油豆腐怎么做才不会老（金黄酥脆的农家油豆腐到底怎么制作）

我家一直就是做油炸豆腐的，坐标——江西赣州于都峡山。油炸豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油炸豆腐，我们那里叫煎豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，是逢年过节必备菜品。红烧肉油豆腐，红辣椒瘦肉炒油豆腐、红烧排骨油豆腐、道菜炒青椒油豆腐等。油豆腐是万能的配菜，不管是其色泽还是味道都可以很好跟其他食材搭配。

第一步，准备好优质的黄豆。黄豆个头均匀，色泽金黄，无虫，无沙，无石粒。

第二步，将黄豆放入水中浸泡四五个小时。

第三步，将黄豆跟加适量的水一起磨浆。

第四步，在锅里放好Ｈ架子，然后放个竹篓子，将豆浆舀到纱布袋里，过滤掉豆腐渣。第五步，将豆浆烧开至滚烫，水开了再烧５分钟，准备舀到桶里。

第五步，将豆浆烧开至滚烫，水开了再烧５分钟，准备舀到桶里。

第六步，将豆浆舀到桶里，等温度降了一点放入石膏，石膏的量请注意，不能多也不能少。

第七步，待豆浆开始凝结了，就要开始舀到箱子里去了。豆腐箱子要提前洗好，下面也要垫上纱布，防止豆腐溢出。等豆浆装满箱子后，先将纱布盖紧，然后将豆腐箱子的盖子盖上，上面压上大石头，加快滴水。

第八步，水滴到没有了，就可以搬开石头，把豆腐捊出来，将豆腐切块成方形，或者长方形。

第九步，将好的条形豆腐块倒入锅中，加大火力，这时豆腐就会慢慢鼓起来。

第十步，加火力的同时，一定要记得用漏勺不停地翻动，不然很容易粘到一起去。

这就是油炸出锅豆腐条，豆腐泡。觉得怎么样，是不是看了就想把它当下酒菜了。

千万记得，油炸腐要火大，火大豆泡鼓得也越大，色泽也更好看，口感更酥脆。

各位朋友，制作农家油豆腐，今天你学会了没有？