油豆腐怎么做才不会老(金黄酥脆的农家油豆腐到底怎么制作)

我家一直就是做油炸豆腐的,坐标——江西赣州于都峡山。油炸豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油炸豆腐,我们那里叫煎豆腐。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,是逢年过节必备菜品。红烧肉油豆腐,红辣椒瘦肉炒油豆腐、红烧排骨油豆腐、道菜炒青椒油豆腐等。油豆腐是万能的配菜,不管是其色泽还是味道都可以很好跟其他食材搭配。

第一步,准备好优质的黄豆。黄豆个头均匀,色泽金黄,无虫,无沙,无石粒。

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第二步,将黄豆放入水中浸泡四五个小时。

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第三步,将黄豆跟加适量的水一起磨浆。

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第四步,在锅里放好H架子,然后放个竹篓子,将豆浆舀到纱布袋里,过滤掉豆腐渣。第五步,将豆浆烧开至滚烫,水开了再烧5分钟,准备舀到桶里。

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第五步,将豆浆烧开至滚烫,水开了再烧5分钟,准备舀到桶里。

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第六步,将豆浆舀到桶里,等温度降了一点放入石膏,石膏的量请注意,不能多也不能少。

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第七步,待豆浆开始凝结了,就要开始舀到箱子里去了。豆腐箱子要提前洗好,下面也要垫上纱布,防止豆腐溢出。等豆浆装满箱子后,先将纱布盖紧,然后将豆腐箱子的盖子盖上,上面压上大石头,加快滴水。

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第八步,水滴到没有了,就可以搬开石头,把豆腐捊出来,将豆腐切块成方形,或者长方形。

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第九步,将好的条形豆腐块倒入锅中,加大火力,这时豆腐就会慢慢鼓起来。

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第十步,加火力的同时,一定要记得用漏勺不停地翻动,不然很容易粘到一起去。

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这就是油炸出锅豆腐条,豆腐泡。觉得怎么样,是不是看了就想把它当下酒菜了。

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千万记得,油炸腐要火大,火大豆泡鼓得也越大,色泽也更好看,口感更酥脆。

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各位朋友,制作农家油豆腐,今天你学会了没有?

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