茄子打卤面家常做法不放肉（茄子肉丁打卤面）

打卤面是人们夏秋之际经常吃的家常饭，记得小时候，住在四合院，每到夏天，家家做打卤面，到了饭口，大人孩子都端着大海碗蹲着或者坐在院里的树荫下，咕噜咕噜的吃面条，小孩子们还会攀比，看看谁家打的都是什么卤子，有鸡蛋酱的，有西红柿鸡蛋的，有芝麻酱的，有咸菜丁的，五花八门什么口味的卤子都有，可见打卤面在北方是多么的受欢迎。

我爱吃打卤面，夏天经常做给家人吃，卤子更是各种口味的我都来者不拒，都爱吃。其中比较偏爱茄丁打卤面，今天就和大家分享这道卤子的做法，浓香四溢，味道醇厚，有它连吃两碗面也不过瘾。

【主料】：茄子，猪肉，面条

【配料】：葱，蒜，线椒

【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，酱油，甜面酱，花椒，八角，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。

②、把茄子去蒂，去皮，先切成一厘米厚的片，再切成一厘米宽的条，最后切成丁，茄丁要稍微大一点，不然下锅就没型了。（茄子皮也有营养，喜欢吃可以不去皮。）

③、把茄丁放入盆中，加入一小勺盐，翻拌均匀，腌制20分钟。目的是煞出茄子中的水分。

④、把葱切成葱花，蒜切碎，放在一起备用。把线椒切成小丁。线椒也可以换成尖椒。我爱吃辣口味的，不喜欢吃辣的或者家里有小孩的可以不加线椒。

⑤、把一块猪五花肉洗净，切成小丁。最好用肥瘦相间的，做出来香。

⑥、这时候茄子也腌好了，用手把茄子攥一攥，攥出水分，可见煞出了很多黑水。茄子水味道比较涩，经过腌制的茄子也省油，易熟。

⑦、起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。把油烧热以后下入茄子丁。把茄子丁炒软，炒成八成熟。因为经过了腌制，茄子丁不会吸多少油。茄子过油才香。

⑧、然后把茄子丁盛出来，可以看到茄子没剩多少，体积明显变小，所以做这道卤子一定不能少放茄子。

⑨、重新起锅烧油，不用再放油，就利用炒茄子剩下的油就可以，下入八角两个，花椒一小把，用小火煸出香味，然后捞出不要。

⑩、下入肉丁，翻炒至变色。

⑪、下入葱花和一半蒜末。下入一大勺料酒，一大勺甜面酱，一大勺酱油，翻炒均匀。

⑫、下入茄子丁翻炒均匀。

⑬、下入线椒丁和另一半蒜末，下入半小勺盐，一小勺鸡精，一大勺白糖，翻炒均匀，出锅装盘即可。

⑭、起锅烧水，水开以后下入面条，煮熟。面条根据自己的喜好来，可以是挂面，也可以是手擀面，或者外面市场上卖的机器轧的面条。

⑮、把面条捞出来，过一遍凉水。最好用凉白开或者瓶装水。

把面条捞出来，放到盘中，放上卤，就可以开吃了。

——【小贴士】：——

①、不喜欢酱香味道的也可以不放甜面酱。

②、吃的时候还可以配上点醋蒜，就是蒜末里加点醋。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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