清蒸龙虎斑正宗做法（美食推荐京湘羊尾尖）

京湘羊尾尖

原料：

羊尾尖12根，麻椒100克，干辣椒50克，葱100克，姜100克，小米椒500克，香菜10克，青蒜10克，芝麻5克。

调料：

豆瓣酱30克，李锦记香辣酱20克，花椒10克，薄盐生抽20克、老抽15克，鸡粉10克，料酒80克。

制作：

1、锅内倒油，入豆瓣酱炒香出色，加入焯水去油后的羊尾尖，下香辣酱、花椒、薄盐生抽、老抽、鸡粉、麻椒、干辣椒、葱、姜、料酒炒香，倒水高压20分钟后装入砂锅。

2、将小米椒、香菜、青蒜炒香，放在羊尾尖上面，撒芝麻即可。

蛋黄鸡丝

特点：

咸香鲜嫩，唇齿回味。

材料：

鸡脯肉200克，咸蛋黄80克，葱姜10克，盐，味精，料酒，香油，白糖，干淀粉各适量。

制作：

1、将新鲜鸡脯肉，中间片一刀，一分为二，放入盘中，加料酒，葱姜，封上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制十分钟，使其熟透。

2、将蒸好的鸡脯肉，手撕成丝，撒上少许盐，白糖抓拌均匀，拍上一层生粉。

3、锅中倒入半锅油，油温五成热，撒上鸡脯肉，炸制金黄即可捞出。

4、锅中留下少许底油，下咸蛋黄压碎炒散，倒入鸡丝翻炒均匀，淋入香油，适量白糖中和味道，即成。

豉油蒸龙纹斑

原料：

龙纹斑。

调料：

蒸鱼豉油、姜丝、葱丝、热油。

制作：

1、将龙纹斑去鳞，洗净后改刀装盘；

2、将姜丝、葱丝放上龙纹斑上，上蒸笼大火蒸7分钟后取出，拿开姜丝、葱丝，倒入天禾蒸鱼豉油，再放上姜丝、葱丝，最后淋热油即可。