美食做法家常凉菜100道开胃下饭（待客必备的五道家常开胃小凉菜的做法）

开胃凉菜在餐桌上的热度一直都持续未减，也是不可或缺的一种菜品。它的做法简单，口味清新又爽口，让人看了就胃口大开。

凉菜也是家常待客必须的菜品，既能清爽开胃还下酒，哈妹给大家整理了五道开胃小凉菜的家常做法，赶紧收藏跟着哈妹来学吧！

凉拌木耳藕片

配料:

藕片200克、木耳适量、花生碎适量、蒜末适量、香菜少许、辣酱少许、蒸鱼豉油3勺、醋1勺、白糖1勺、白芝麻适量、盐少许、香油少许

烹饪步骤:

1.藕去皮切片

2.木耳凉水泡发 洗净

3.开水焯藕片2分钟

4.放入木耳一同再焯1分钟

5.捞出控净

6.香菜切碎

7.蒜末

8.熟白芝麻

9.辣椒酱

10.熟花生米压碎

11.把所有辅料放到藕片里

12.锅烧热油

13.浇在拌菜上

14.拌匀即可

凉拌折耳根

配料:

折耳根适量、葱花2根、小红椒2个、蒜末1瓣、花生油1汤匙、生抽适量、老干妈辣椒酱1汤匙、香醋3滴、盐少许

烹饪步骤:

1.折耳根掰断，洗干净，用开水冲洗下晾干备用。

2.葱切成葱花，小红椒切小椒圈。

3.将折耳根放进一个比较大的盆里，放进椒圈、葱花。

4.放进蒜末跟老干妈辣椒酱。

5.放进生抽、盐跟几滴香醋搅拌均匀即可装碟食用。

6.成品图。

凉拌芹菜

配料:

芹菜1棵、胡萝卜1小段、木耳6-7朵、盐少许、鸡精少许、白糖少许、干辣椒2-3个、食用油少许

烹饪步骤:

1.芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片

2.锅中放水烧开滴几滴食用油，依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水(木耳提前泡发去蒂洗净），水开捞出过凉水

3.控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均

4.起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均

5.装盘即可

凉拌鸡爪

配料:

鸡爪8个、黄瓜半根、红椒半个、青椒半个、蒜头8瓣、白芝麻适量、野山椒2个、香菜适量、食用油1勺、煮鸡爪用:、桂皮1块、花椒1小撮、香叶4片、葱结1个、生姜2块、料酒1勺、八角1个、凉拌调料:、盐适量、糖适量、生抽适量、芝麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量、白醋适量

烹饪步骤:

1.鸡爪洗干净后，去指甲，剁成三段。

2.鸡爪和清水同时入锅，并加入少许花椒，烧开。

3.这是烧开后的样子。主要焯一下水，去除杂质。

4.将鸡爪重新洗干净，重新加一锅清水，同时并放入生姜桂皮八角花椒香叶葱结和料酒。

5.大火煮开后转小火煮20分钟。

6.捞出鸡爪，过凉水。

7.煮鸡爪的时候准备其他材料。将黄瓜切成小条，青红椒切成小丁，蒜头切末，香菜切碎。

8.将青红椒丁蒜末和白芝麻放入耐热的料理盆中，我临时又加了两根野山椒。

9.然后浇一些热油在上面，激出香味，稍稍拌匀。

10.倒入控干水分的鸡爪，稍微拌一下。

11.然后调入盐，糖，生抽，白醋，芝麻油，花椒油，辣椒油，拌匀，腌制十来分钟入味。如果不将黄瓜条的话，到这一步就差不多可以吃了。

12.放入黄瓜和香菜

13.搅拌均匀就可以开吃了。

14.绝对的美味，不亚于熟食店的哦！

凉拌魔芋

配料:

魔芋300克、小米椒8条、蒜头3掰、香油1茶匙、白砂糖1茶匙、生抽3茶匙、鸡精1/2茶匙

烹饪步骤:

1.准备食材，魔芋（超市买的）、小米椒、蒜头。

2.将魔芋拆包装，洗干净后切成0.5厘米厚的片儿。

3.汤锅煮水，水开后倒入切成片状的魔芋，中火煮5分钟。

4.煮魔芋的过程中，可以把蒜头切末，小米椒切圈儿。（我还弄了点黄色的彩椒）

5.煮好的魔芋捞起过凉水，摆盘待用。

6.炒锅烧热，倒油，再将蒜末辣椒倒入爆炒10秒。

7.倒入用生抽、糖、鸡精调好的汁，翻炒几下。

8.将炒过的调味倒入魔芋盘中，即刻食用。

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