小龙虾怎么清理虾头虾尾（真正的大厨清理小龙虾）

小龙虾可以说是夏季夜市美食之王了。炎热的夏天，坐在街边，来上几盘小龙虾，配上冰啤酒，几个朋友，几个杯子，仿佛握住了整个夏季的快乐。小龙虾盛产时期是每年的5月至10月，对于吃货而言，吃小龙虾的最好时期便是在5月底至8月底。小龙虾也有多种口味，蒜蓉的、麻辣的、五香的等等，每个都是极品美食。但是我们自己在家中怎么做出这样的美食呢？并且小龙虾的难清洗可以“远近闻名”，正所谓吃虾两分钟，洗虾两小时。真正的大厨清理小龙虾，保留虾头，除去节约与美味，这点很重要！

By 造食日记

配料：

小龙虾 500克、啤酒 300毫升、葱 适量、蒜 适量、姜 适量、鲜麻椒 2.5克、干辣椒 60克、八角 少许、香叶 5克、茴香 适量、豆瓣酱 适量、蚝油 适量、老抽 5毫升、生抽 30毫升、糖 5克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.洗虾去虾须拔虾线

2.爆香香料

3.加入小龙虾翻炒

4.倒入调味料啤酒中火焖8分钟

5.加盐调味大火收汁

烹饪小贴士：

1、虾黄是虾的卵（膏），味道异常鲜美，去沙包的时候，千万千万别误伤了虾黄。

2、沙包，其实就是虾的胃，与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方，具体位置在虾头的虾枪根部，必须挑掉哦。

3、虾筋。虾受热后会弯曲成弓形，就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。

4、如果处理之后，还需要再次清洗，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身，在水里加一点食用盐。

5、最最要注意的是吃虾的时候要将其背上的肠子去掉，那是虾类中最脏的部分。

小龙虾，你喜欢什么味道呢？

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