制作东北咸菜方法（东北民间习俗七）

据央视报道，神舟十三乘组已着手打点行装，准备返回地面。指令长航天英雄翟志钢在上次出行返回地面接受采访时说：返回地面最想吃的就是“咸菜嘎哒”。

那么翟志钢所说的“咸菜嘎哒”是一种什么好吃的东西呢，叫英雄念念不忘呢？今天，作为翟志刚的老乡，也是同龄人，大萧就为大家解读一下家乡的“咸菜嘎哒”是何方神圣。

早年间，没有现在运输条件，大棚也没普及，所以在毎年冬季蔬菜的品种是很少的，人们为了调剂饭桌上的花色品种，一上秋家家户户都要腌一些咸菜，翟志钢所说的“咸菜嘎哒”就是东北人腌的咸菜。

东北人在秋天腌的“咸菜嘎哒”主要是用卜留克、芥菜、苤了、青萝卜等来腌制，秋天城里人家主要是买，农村就是自己种的了。“咸菜嘎哒”腌法很简单，将洗干净的卜留克等装入缸、坛子里，毎装一层撤一层盐，最后用石头压在缸上面即可。

在东北“咸菜嘎哒”的吃法多种多样，一般吃法可凉拌，也可架锅蒸，也可炒着吃。凉拌就是将腌好的卜留克等切成丝拌上葱丝，放入酱油、味精、香油或辣椒油一拌就成了。蒸着吃就是将晒干的咸菜条用水洗泡发，泡好后放花椒、葱花、酱油、味精、豆油上锅蒸，一般不用特意蒸，在蒸饭或熬菜时顺便蒸一下就行了。炒着吃就是同炒土豆丝一样炒就行了，卜留克炒卜鸽子在东北那是最有名了，要是家里来且（且：东北话客人）算盘菜都不掉价。

在网上经常能看到一些人说我们东北人乐意吃咸菜，说实在的，我们是没办法呀，特别是在早先，东北冬天没有什么菜可吃呀，整天就是土豆、酸菜、萝卜，白菜到年底都没了，吃咸菜就成了一个小花样，长此以往就养成了习惯，甚至有的人一顿没咸菜就吃不下饭。現在好了，冬天我们东北什么蔬菜都能买到了，除了年际大一点的还有吃咸菜这个习惯外，人家90后、00后根本就不吃这玩意（咸菜）了。

最后祝神舟十三乘组顺利返回！也祝老乡翟志刚能够早日吃到家乡亲人给准备的“咸菜嘎哒”，再喝一碗热热呼呼的东北“大碴子粥”。

（图片资料来源网络）

【作者简介】

鹤城大萧，东北民间民俗传统文化爱好者。祖籍安徽，1960年出生于黑龙江省龙江县，在东北工作、学习、生活六十年。2020年退休后专司东北民间民俗传统文化研究，现已在今日头条发布作品100多篇。

2019年2月——清远