酸汤肥牛调料怎么做出好吃的（教你做出正宗酸辣味道的小方法）

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酱汁菜谱系列之八十一：酸汤肥牛

作为冬日里特别受欢迎的一道汤菜，酸汤肥牛也是四川人的拿手好菜。一般来说，肥牛的品质是这道菜成功的关键，但现代社会的物流发达，哪怕你想吃千里之外的澳洲和牛，也不是困难的事儿。所以，正宗与否就在于酸汤的制作了。

要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。而汤里的酸爽则来自酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更顺口，对于想吃辣又不太能吃的人来说，绝对是下饭的良品。

制作时间：30分钟

适合人群：喜欢酸辣口味的人，川菜爱好者，冬天爱喝汤的朋友。

实际评价：酸爽辛辣的浓汤、清爽不腻的肥牛，搭配上万能食材金针菇，吃过一次绝对不会忘记。

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用料

食材：肥牛 300克、金针菇 150克、

配料：杭椒 2-3根、小米椒（红色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1块

调味：海南黄灯笼椒 1勺、黄记煌酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）

做法

1、备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用。

2、焯制：肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出；

3、煮制：金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用。

4、汤底：热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉

5、煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒。

6、盛盘：把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用。

小贴士

1、肥牛片要用水焯过以后再入酸汤，否则血水会让汤汁变浑，口感和颜色都会被影响。

2、要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮开大火不要超过1分钟，煮久了就老了。

3、海南灯笼椒特别辣，炝锅的时候请注意呼吸，温馨提示。

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