冬天适合煮什么茶老白茶?煮岩茶煮红茶煮白茶
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丨作者:村姑陈
《1》
前段看到一个提问。
“岩茶这么贵,也适合煮着喝吗?”
当然,有何不可?
岩茶连茶叶蛋都能煮,用来煮茶又何妨?
(景区里,大红袍茶叶蛋还是小有名气的。)
但从喝茶体验看,将一泡岩茶直接煮着喝,略显浪费。
尤其牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、小牛肉、慧苑老丛铁罗汉等高端系列,将完整一泡茶直接下锅煮,不利于细腻茶味层次展现,未免是明珠暗投。
通常,煮岩茶更建议煮泡开的叶底。
平时喝茶,将一泡茶泡开七、八冲后,茶味稍微变淡。
此时的叶底,可以再加沸水适当坐杯,闷出几泡尾水。
也可以放到煮茶壶内,加水煮茶。
添酒回灯重开宴,感受不一样的风味。
前些日子,刚看到这样的反馈。
“我煮的也是叶底,泡了6次后放进壶里煮,为什么茶味这么浓?”
经过了解,才知道对方的煮茶时间实在太长。
大火煮沸后,再转小火加热超过十余分钟。
壶内的茶汤自然而然被“高度浓缩”,变得浓苦不堪。
从经验看,冷水下锅煮茶的话,煮沸之后便可关火。
切记,滚沸之后别再用小火慢熬。
煮茶时间过长,茶味浸出过多,口感反而像煎药那样苦涩浓重。
反复熬煮之后,茶汤滋味变成“浓油赤酱”,反而难以喝出香清甘活的风味!
伴随着新一轮降温,立冬将至。
煮茶热,再度在茶圈兴起。
不过,煮岩茶、煮白茶、煮红茶的方式方法,略有不同。
注意细节,才能煮出美妙甘润的茶汤风味!
《2》
什么样的岩茶,才适合煮?
武夷岩茶的种类,堪称是万花筒。
不同山场、不同工艺、不同焙火、不同品种之间,分别进行排列组合,能碰撞出五花八门的茶味体验。
有的岩茶,用盖碗泡来喝,香气滋味很是美妙。
但将叶底拿去煮,茶味未必好喝。
比如,轻火金牡丹、瑞香、黄观音等。
这些主打香气的品种茶,高温沸煮不利于自身茶香优势的展现。
从经验看,以下3类岩茶更具备适合煮茶的天赋。
首先,品种方面。
不建议选新品种。
选水仙、老树肉桂、梅占、铁罗汉、矮脚乌龙等,相对会更适合。
上述点名的这些岩茶品种,虽说来源不一,风味各异,但它们的共性是在武夷山扎根多年。
和建国以后来培育出来的新品种不同,它们的茶汤特点喝起来相对较醇厚。
包括肉桂也不例外,虽然茶圈江湖上,人人都在说“香不过肉桂”,但肉桂作为基础品种,汤感表现也不错。
尤其是正岩老树肉桂的茶汤,厚度更是不输水仙。
当你在考虑煮岩茶时,选平日喝起来汤感醇厚一些的岩茶品种,更能煮出好风味。
其次,火功方面。
不推荐煮轻火茶,选焙火足一些的岩茶更适合。
轻火岩茶的优点是,风味相对更加清新鲜香,茶香保留更充分,茶汤爽口,适合刚开始喝岩茶的新手尝试。
足火岩茶相对而言,茶香更沉稳,茶味更醇厚。
身边有朋友打趣,冬天喝一泡足火肉桂,可抵一件冬衣。
将这句话再补充一下,冬天喝完一泡足火肉桂后,剩下来的叶底也不要浪费,还可以再煮一壶热茶。
冬天气温低,没有什么比围着暖炉煮茶更惬意的享受了!
最后,陈年岩茶煮着喝,颇有亮点。
主流上,岩茶不提倡久存。
新茶焙出来后,趁着褪火结束尽早饮用,风味更好。
但做青做透、焙火到位的岩茶,后期在规范化仓储过程中,也能陈化出不一样的风味。
陈年岩茶的汤水,入喉绵柔,仔细回味气韵感颇为明显。
考虑到老岩茶的圈子“水太深”,买岩茶不建议选年份太老的。
即便是喝陈茶,选1-3年左右,绰绰有余。
隔年陈的足火茶,就是不错的煮茶选择!
《3》
煮老白茶时,为什么寿眉饼这么常见?
近些年提到煮茶,煮老白茶的风头正盛。以至于在不少直播间,还能看到这样的配套。
买老白茶,买满若干金额,获赠一把煮茶壶。
看这架势,大有将老白茶与煮茶捆绑起来的意味。
其实从品茶角度看,喝白茶,还是盖碗冲泡风味最好。
煮茶只是调剂,盖碗冲泡才是主流。
盖碗泡茶时,精心的茶水配比,逐次沸水冲泡下,茶汤风味展现更好。
可以趁热揭盖闻香,能逐道细品茶味变化,能感受汤水当中的落水香……
若是直接煮茶,少量干茶就足够煮出一大壶茶汤,类似吃大锅饭那样,会缺少许多精致细腻的风味。
但好在,煮茶和泡茶之间也不是完全对立的关系。
喝茶时,大可综合起来,先冲泡后煮茶,两不耽误。
最近刚看到一段留言内容。
“坐标东北,最近一直都在煮茶,但我观察一圈下来,怎么身边喝白茶的朋友,煮茶时都是选寿眉饼啊?老银针适合煮茶吗?散茶煮了会好喝吗?”
面对这一连串的提问,有必要逐一细说。
煮白茶时,为什么大多数茶客都喜欢翻老寿眉饼的牌子?背后原因有很多。
寿眉高产,产量比白毫银针、白牡丹高。
经过多年市场消耗后,老白茶的存量排名里,老寿眉>老牡丹>老银针。
再加上,寿眉散茶蓬松,仓储起来较占空间,不少茶农会将自家仓库的寿眉散茶,大量压成茶饼存放。
所以在老寿眉里,饼茶常见,散茶难得。
最后,原料、工艺、仓储出色的优质老寿眉饼,药香、枣香、陈香馥郁,茶味甘润饱满,煮出来的茶汤又醇又甘香。
对不少茶客来说,3-5年左右的老寿眉饼,是日常口粮茶。
为此在煮茶时,老寿眉饼的出镜率远比白毫银针、白牡丹高,也就不难理解了。
话说,白茶散茶适合煮吗?白毫银针这么名贵,煮着喝是不是有点浪费?
先确定一点,不论白毫银针、白牡丹、寿眉,只要脱离新茶身份,经历一段时间陈化后,都适合煮茶。
散茶也好,饼茶也罢,只要茶味甘润醇厚饱满,不论泡茶煮茶都能带来出彩风味。
白毫银针作为白茶的门面担当,本身产量就不多,存成老银针的数量更少。
难得有机会喝一泡老银针,当然是盖碗冲泡更好。
但在叶底泡淡后,再煮上1-2壶叶底。
彻底榨干剩余茶味价值,也算一桩物尽其用的美事!
《4》
立冬将至,红茶可以煮着喝吗?
煮红茶的情况比较特殊,不符合茶圈主流。
早两个月,有位茶友买了一份花香小种(正山小种红茶)。
没过多久,就特意咨询。
“现在天气冷了,红茶能煮着喝吗?”
可以是可以,但是不推荐。
花香突出的正山小种,更建议用盖碗冲泡。
注入沸水,快速出汤,趁热闻香。
无烟熏的花香小种,能淋漓尽致展现出清雅的花蜜香、桂圆香、甜香等诸多风采。
茶汤入口,香滑细腻,回甘持久。
直接煮茶,反而不利于茶香发挥。
同理,包括金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅、祁门红、川红等,国内绝大多数的小种红茶和工夫红茶,都不建议贸然煮茶。
但有一种红茶的情况例外,那就是红碎茶。
红碎茶在国内的茶桌上并不常见,外国人喝红碎茶的频率更高。
最简单的方法,是将红碎茶的袋泡茶,放进杯子里直接泡。
稍微复杂一些,会将茶包煮着喝。
边煮茶,边加入柠檬、柑橘、肉豆蔻、牛奶、白糖等进行调味。
最终做出来的成品,与其说是茶汤,不如说是饮品。
个中滋味,未必符合国人的饮茶习惯。
另外,近些年流行的新式茶饮里,煮红茶当茶底的情况很常见。
但这些用来调饮珍珠奶茶、柠檬红茶、百香果红茶的红茶原料,档次一般不高,以中低端茶叶为主。
遇到优质红茶,喝茶时更建议直接冲泡,享用好茶的纯正原味!
《5》
市面上的茶叶,形形色色,五花八门。
若是按照用途,它们可以分三类。
适宜冲泡;适宜煮茶;以及既宜冲泡又宜煮茶的。
绿茶、黄茶、茉莉花茶等,为了喝到它们的清新爽口风味,简单的玻璃杯泡足矣,不主张煮茶。
喝白茶,新白茶不建议煮。
而老白茶相对更宜室宜家,既适合冲泡,也适合煮着喝。
至于茯砖、青砖等紧压型的黑茶,煮茶比较常见。
喝茶之前,要做一做功课。
分门别类,分清“适煮对象”,更能享受美妙茶味!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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