100种炒饭配方大全（从500份炒饭做法中总结出的万能公式）

炒饭应该是能快速填饱肚子最普遍的食物了吧。最简单的，一个鸡蛋，一碗剩米饭，加点油，打个鸡蛋，倒进米饭，炒两下出锅，就能吃得津津有味。

炒饭种类不说上千，应该也有500吧，不仅有咱们中国的扬州炒饭，酱油炒饭，虾仁炒饭，腊肠炒饭等，扩大到世界范围内，还有泰式菠萝炒饭，咖喱炒饭，西班牙海鲜炒饭，韩国辣白菜炒饭等。

扬州炒饭 by 苗妈小厨

就像全国闻名的扬州炒饭，其实没有规定的做法，你在不同的餐馆能吃到不同配料的扬州炒饭。基本就是配料有什么就可以放什么，你喜欢什么就放什么，掌握基本的炒饭公式，新手也能做出一碗完美的炒饭。

食材

最基本的：米饭

米饭当然是不能少的，一般都说隔夜米饭最好，因为米饭时间放久了会变得干硬，这样炒出来才会粒粒分明。其实如果没有剩饭用新鲜的米饭也可以。

• 小贴士：这里有个小诀窍，那就是用50-60°C的温水，让米粒泡半小时左右，让米吸饱水，然后把水倒掉，再加纯净水。咱们平常白米饭的比例1:1.2-1.4，做炒饭的话就保证比例在1:1就可以。如果还是担心会太粘，可以滴一滴油。

加蛋白质：鸡蛋，各种肉，鸡肉，牛肉，鸭肉、猪肉，香肠，虾仁，鱿鱼、蟹柳……

加蔬菜：水分较少的就行，胡萝卜、卷心菜、蒜苗，黄瓜，青豆、香菇、青椒……

加香料：葱、香菜、蒜……

加咸菜：梅干菜，泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……

加调味料：酱油（酱油炒饭好好吃）、老干妈、剁椒酱、韩式辣酱、咖喱、泡椒、鱼露也可以……

加水果：菠萝、苹果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……（别惊讶，真的有这样的水果炒饭）

加画龙点睛的灵魂食材：肉松、海苔碎、咸蛋黄、芝士……

炒饭公式

先香料爆锅（这一步其实也可以省掉），再炒蛋白质类，加入米饭翻炒均匀，加蔬菜，最后撒香料或者灵魂食材。万能公式基本就是这样。

下面就列举几个家常炒饭的做法，可以吃一周哦

榨菜鸡蛋炒饭

by 斯佳丽

放在第一个介绍主要是因为最近榨菜很火啊

食材清单：米饭1碗，鸡蛋3个，榨菜1小蝶 ，小葱1小蝶，猪油适量，盐适量

虽然很多人不敢吃猪油，但是请相信我，加了猪油的炒饭真的很香啊，做出来有小时候的味道

做法

1、准备好原材料；鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和几滴料酒，打散后备用；

2、热锅凉油， 倒入一半的鸡蛋液；

3、蛋液微微定型后用筷子划散成小块后盛入碗中备用；

4、烧热锅，放入1勺猪油， 放入米饭进去翻炒；

5、翻炒几下后倒入剩余的一半鸡蛋液，翻炒均匀；

6、再加入榨菜碎粒， 翻炒均匀；倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀；

7、最后撒入小葱末， 翻炒均匀即可盛入碗中。

酱油炒饭（最正宗的版本）

菜谱参考豆果达人汤圆0612

食材清单

白米饭，鸡蛋，香葱，老抽，绍酒，白 糖，食用油，耗油，味精，胡椒粉。

做法

1、香葱切葱花；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用

2、炒锅上火烧热，下油，用香葱.绍酒炝锅，下老抽、白糖、再下入白米饭，炒拌均匀入味

3、见饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆

4、加入耗油再翻均匀

• 小贴士：糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调

金包银鲜虾炒饭

by 祎宸妈妈

金包银是指米饭外面包裹了金色的蛋液，内里雪白，非常漂亮，口感也很好。这里用的是虾仁，大家平常可以多买点放冷冻，作为优质蛋白质的补充来源简单方便。

食材清单

米饭一碗，虾仁10个，土鸡蛋两个，芹菜适量

1、米饭放入碗内，打入鸡蛋！我用的是山里的土鸡蛋，颜色很漂亮

2、鸡蛋与米饭一起搅拌均匀，静置五分钟，这时已经可以看到米饭已经是一粒粒分开的了

• 小贴士：关于蛋炒饭，很多人争论是先炒鸡蛋还是先炒饭，其实我推荐大家试试把鸡蛋先和米饭一起搅拌均匀，这样炒出来的米饭真的是颗颗金黄。

3、芹菜切末！也可以换成任何家里有的蔬菜

4、炒锅烧热，放油加至八成热

5、倒入拌匀的蛋液米饭中小火翻炒均匀

6、翻炒至米饭粒粒分明，颜色金黄，放入虾仁继续翻炒

7、翻炒至虾仁颜色变色八分熟时（大概炒一分钟左右即可）放入芹菜末，

8、把芹菜末和所有食材翻炒均匀，洒少许盐调味即可盛盘了

辣白菜炒饭（爱看韩剧的宵夜必备）

by 揪揪耳朵

食材清单

辣白菜200g，米饭一大碗，韩式辣酱一勺，盐一小勺，鸡精一小勺，糖一点也可不加

芝麻适量，鸡蛋 1-2个

做法

1、辣白菜切条，锅中煸炒，也可以加点培根或者金枪鱼

2、转小火加入米饭 倒入一些辣白菜汁 越多一点越好吃

3、翻炒一会儿加入一勺韩式辣酱

4、加入盐 鸡精 可以加一点点糖

5、撒入一些芝麻 翻炒匀就可以装盘了

6、煎一个半熟鸡蛋，半熟蛋放在炒饭上面 撒一些黑芝麻

7、吃的时候鸡蛋和炒饭拌匀 我个人喜欢吃俩鸡蛋一起拌匀的，超级香

• 小贴士：辣白菜炒饭还可以在最后加一片芝士，盖上锅盖，焖一会儿让芝士融化，用勺子挖着吃，可香了！

向日葵炒饭（小朋友的最爱）

by 萌萌麻麻0407

食材清单

鸡蛋1个，淀粉一小勺，盐四分之一小勺 ，毛豆一小把，炒饭一小碗

做法

1、青豆剥皮提前加一点盐，煮熟。我还一起煮了一点玉米，加在炒饭里了。

2、提前炒米饭，装入小碗，压实。倒扣在盘子里。

3、鸡蛋加淀粉，盐打散。

4、平底锅沾一点点油，倒入二分之一蛋液。小火摊蛋皮。一个蛋我摊了两张皮，正好够用。

5、切细丝。用于织网。

6、再把剩下的蛋皮切粗一点丝。做成花边。

7、最后添上豆子。怎么样，是不是很可爱的向日葵炒饭

炒饭种类实在太多，这里就不一一介绍了。要说最喜欢的最爱吃的，应该还是妈妈做的那一碗蛋炒饭吧！

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