自己发面怎么才能把馒头蒸的松软（晚上发面早上蒸）

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在疫情期间什么美食最火爆？那一定非面食莫属了，首先是凉皮，其次是有条，最后是馒头，硬生生地培养出许多的面食师傅。一般来说，面食一般是用来当作早餐的，但是在做面食的时候，面粉是要发酵的，如果做早餐的话，那得很早起来，而且还要很晚才有早餐吃，那么有没有什么办法能够省掉这些时间呢？能够早上一起来就能够直接蒸呢？

别说，还真有办法，这种办法就是冷藏发酵，我们都知道，面粉发酵的时间一般在半个小时到一个小时，如果想要前一天晚上就做好，在第二天早上起来只要蒸的话，面粉是不能经过这么长时间发酵的，不然会出现酸味，那么冷藏发酵就派上用场了，因为面粉是用过酵母来发酵的，而酵母在不同的温度下，活性是不同，因此可以通过适当降低温度，来降低酵母的活性，这样一来，面粉就可以发酵一个晚上，不仅不会影响面食的口感，反而会更好吃。

其实所谓的冷藏发酵是非常简单的，只要按照正常的步骤，在发酵过程中提前一点放入冰箱让其冷藏发酵就行了。一般来说，冰箱的冷藏层的温度在5-7摄氏度，这个温度不至于让酵母彻底失去活性，也会让酵母缓慢的发酵，经过这样长时间发酵做出来的馒头松软香甜更好吃。

【冷藏发酵的方法】

第一步：在盆中倒入面粉，加入酵母和白糖搅拌均匀，之所以添加白糖是因为白糖能够促进酵母的发酵，而且也能使馒头更加的香甜，然而往面粉中倒入温水，一定是要温水，热水能够让酵母失去活性，而冷水又会让酵母的活性不足，将其搅拌成絮状，就可以开始揉面了。

第二步：将面粉揉至不沾手、不粘锅状态是，加入一点食用油，再将其揉均匀，加入食用油可以让面团更加光滑，这样馒头也不会出现开裂的鲜香，用保鲜膜密封，让其发酵半个小时，然后放入冰箱冷藏，有个小建议，放入冰箱的时间最好是晚上十点之后，这样发酵的时间也不至于太长。

第三步：第二天早上起来，将面团再揉一下，揉成长条，切成大小均匀的面剂子，揉成自己喜欢的馒头形状，让其醒面15分钟左右，就可以上锅蒸了。

以上就是冷藏发酵的方法了，晚上发面早上蒸，可以说是省时又省力，最重要的是，这样做出来的馒头松软香甜更好吃，你学会了吗？赶紧试试吧！

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