椒盐带骨牛排的做法大全（板腱牛排牛排中的）

它可以作为顶级烧烤食材……

也能玩得转一道道中西大餐……

↑红酒、橙汁&板腱牛排

↑古典锅烤板腱

你好，嫩嫩哒板腱牛排

它叫板腱牛排，英文名Oyster Blade，意为“像牡蛎一样细嫩的肩胛肉”，俗称“牡蛎肉”。切掉保乐肩，去除斜方肌和骨膜，剩余的部位可以细分为板腱牛排、铁板牛排（flat iron steak）、嫩肩牛排（blade steak），其中以板腱牛排（oyster blade steak）最为大众喜爱，嫩度最高。

能不能做牛排，关键看这个是否多动，如果一个部位运动较少，那么该部位相对来说更为细嫩，换言之，更适合做牛排。板腱是肩胛肉中难得的少动部位，不存在嚼不动的结缔组织。

魅力四射的“一根筋”

板腱部位，既可以横着切，也可以竖着切。

↑横着切，做牛排

↑竖着切，做烤肉

板腱牛排有一根透明的嫩筋，不同于嚼不动的白筋，一口弥香，吃起来，“嘎嘣脆”，一直想找一种东西对比形容其口感，可惜它是独一无二的，不可复制。这根嫩筋，不仅成就了板腱牛排的特色所在，也造就其烧烤的金字招牌。

五分熟，国人最爱

板腱牛排俗称“牡蛎肉”，牛身上长不出海鲜，因为它太细嫩多汁，人们用牡蛎肉比喻它的爽滑。

如果和眼肉相比，雪花的文理以及油润口感或许稍有不及，但更易入味和多汁的特性，在烧烤中的表现略胜一筹，在牛排食用体验PK中，板腱牛排也是不遑多让。

五分熟的板腱牛排是造物者的馈赠，少了一、三分熟的血腥之气，也没有七、九分熟过剩的烟火之气，咀嚼一口，香浓在唇齿之间跳跃舞动，满足饕餮者的肉食冲动。

板腱牛排与嫩肩牛排相邻，然而后者在口感上远逊前者，购买时注意辨别！

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