四川菜的麻味来自什么调（难怪四川人会做菜）

人间五味，酸甜苦辣咸，它是从味觉和触觉最后可以变成心理感受的东西。所以这个东西非常有意思，在不同地方表达上不一样。反正不是因为沽酒客是四川人就自夸哈我觉得在这点上，川人的方言形容词，对五味的表达，简直是一种飞跃。

当然四川大得很，很多地方也有一些个性和小差异，说哪里都不合适，还是说自己的家乡泸州，说泸州也只说沽酒客自己的感觉，因为现在玻璃心太多了，我也代表不了谁，一不小心就碎一地，关键碎一地你还要打扫，不如扎脚怎么办。所以一切在四川泸州的基础上，表达自己个人感受。欢迎你们发布自己的看法。

一般来说人间五味，的来源靠舌头去感觉，而舌头，大概是人的身体中最不起眼的一个部位了，但是其作用却非常大。如果他罢工了，那你就无法品味人间五味，那该会是何等的遗憾呐！

它，没有眉毛的那“万般风情绕眉梢”，也没有眼睛的“回眸一笑胜星华”。有的，只是那厚厚的肉墩子，还有那针眼般的毛孔，长长的，其他别无特点。

可是就是这个忠厚、老实的形象下面，竟有如此神奇的功能。

人间有五味，酸甜苦辣咸。口味之说划分为南甜北咸东辣西酸，应当是水土的关系。也有人爱苦，喜欢吃苦菜、苦瓜，喝苦茶，想必除有嗜苦之癖好者外，大多为养生的需要。世人皆嗜口腹、尚滋味，好辛香，却不知厚味浓香常坏人胃口。

这些都是感受，有了感受就来表达，但是四川人的表达就总是让你有加倍的感觉。

比如酸是溜酸，注意不是溜（扭）酸哈，哪个遭不住。不过酸是很多人都遭不住打脑壳的一共味道，它的刺激力度仅次于苦和拉。而溜酸，实际上我感觉是川人把吃到酸味的表情给形象地表达出来，酸涩的味道，让五官扭曲变形，用溜酸来表达再合适不过了。

而这个甜不说甜，说蜜（读冥音）甜，红萝卜，蜜蜜（咪咪）甜，看到看到就要过年了。这个蜜甜是啥子填发，其实就是倒过来的甜蜜蜜，甜中加蜜，甜上加甜，那真实甜到骨子里去了。不仅仅体现了味道，还有一种特别愉悦的感觉。

苦则必须加个寡字，寡苦，我想为啥子要说寡苦，这个古人说孤独伶仃，独身一人比较苦，单身狗比较苦，除开味蕾的感受，什么苦瓜、苦笋都不如这个人无依无靠，或者被孤立痛苦，所以，吃药的那种苦，就是寡苦，因为只有独自一人才能忍受。

辣的形容，则比较多元化，而且有点层次感，分别对蒜、姜、辣椒带来的不同刺激进行了描述，泸州人还有的编成市井顺口溜，如：姜辣口，蒜辣心，海椒吃了辣屁儿心心。

姜辣嘴，大家都知，姜是一种很辛辣的食物，人们在品尝的时候，就会觉得嘴巴特别的辣，而蒜同样也是这样，但是其实最恼火的还是那个辣椒，我相信吃火锅加重口味的人应该有深刻的感觉。虽然四川人的不辣你不要信，而且多数四川人能吃辣，但是你不要以为我们屁事没得。有的时候是鸭子死了嘴壳硬，自己去了肛肠科就晓得了。

最后一个咸，我们谈非寒，泸州人或者四川读咸是寒，四川人虽然善用五味，但是个人觉得一般情况不会过分放盐，虽然我们知道人不可能不吃盐，但是控制的较好，要不然四川怎么又放毛毛盐的说法，就是很少的一部，不然放多了容易变成齁巴。

最后四川人还有一个味道，就无味的时候，说：（bia）叭（有点象声词的意思）淡。这个“叭淡”就是无味，淡还有一种舌头寻找味道的感觉。就是这么来的。

所以你觉得住，这些四川人懂得味道终极总结就是：冥甜、溜酸、寡苦、非寒、叭淡以及吃不同辣的身体感受。不晓得外地人懂得起不。