皮蛋可不可以煮（皮蛋最忌直接煮）

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导读：煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋最忌直接煮！味不融洽还不好吃，教你正确方法，广东除了粤菜美味，粥同样好喝，皮蛋瘦肉粥就是小鹿最爱的一道，这道享誉大江南北的美味粥，只是简单的采用了白粥、瘦肉和松花蛋三种主材料熬制而成，就算南北方群众口味不着调，可是其独特的绵滑鲜香，久吃不腻、皮蛋的独特味感，让平凡而滋美的皮蛋瘦肉粥经久不衰。

在家熬煮一锅鲜美绵滑的皮蛋瘦肉粥，最容易困扰厨房新手的问题，就是皮蛋的味道无法和白粥融为一体，粥是粥，皮蛋是皮蛋，味道不融洽，还容易尝到皮蛋的腥浓味，一点都不好喝。

小鹿居住的地方并不大，可就有几家专门卖粥的早餐店，皮蛋瘦肉粥做得那个才叫美味，正常复工后还品尝过几次，一来二次就和早餐店老板混熟了，原来煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋最忌直接煮！味不融洽还不好吃，教你正确方法。

除了需要熬一锅醇滑老粥，皮蛋和瘦肉及部分食材要另外处理才能一起熬煮，煮出粥底绵滑醇厚，肉丝皮蛋鲜嫩，关键瘦肉、皮蛋和粥体的味道全混在一起，相当好喝，下面小鹿把早餐店的做法分享出来，以便大家参考。

【材料】

大米，皮蛋，猪里脊肉，油菜，葱姜，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，生粉，食用油

【皮蛋瘦肉粥&步骤】

1｜大米提前一天掏洗干净，淋入适量油拌匀，用保鲜袋封装好放冰箱冷藏过夜，次日取出倒入电饭锅中，添加熬粥的水量，按下煮粥键，让其自动熬煮至跳键。

2｜电饭锅煮粥期间，把食材准备好，猪里脊肉切粒后下生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制片刻，皮蛋切小粒，油菜、葱姜切碎切丝。

3｜热锅热油，下入葱姜爆香，调中火下入肉粒翻炒至全熟，倒入皮蛋混合翻炒30~45秒即可关火，最后倒入油菜碎，运用锅中余热翻炒油菜。

4｜电饭锅中的粥熬好后倒出砂锅内，加点生姜丝并大火烧沸，熬煮片刻让粥体绵稠，把炒好的皮蛋肉丁配料全倒入粥中，并搅拌均匀。

5｜大火再次把粥烧沸后，下盐和白胡椒粉调味提鲜，调中火熬煮约三分钟，让配料味道和粥彻底混合，撒上葱花即可起锅，上桌品尝。

【小鹿的烹饪心得】

▲1、为何瘦肉和皮蛋要先炒熟？

熬煮皮蛋瘦肉粥最容易遇到的问题就是皮蛋味道无法和粥混合，皮蛋的腥骚味容易让人尝到，下锅炒一炒，让油分浸透入皮蛋中，质感软化，最后只要短时间焯煮，就能让皮蛋味道和粥融为一体，这做法只要尝过一次，就会发现皮蛋先炒熟后熬煮，比皮蛋直接下锅熬还要入味无骚，更加鲜美好喝。

▲2、大米如何快速熬成绵滑老粥：

大米不能直接下锅煮，要隔天晚上掏洗干净，加点油混匀，放冰箱冷藏过夜，大米通过被冷冻组织会被破坏，形成蜂窝状小孔，通过受热能让大米变得更加松散，轻易熬成糊状，无论用电饭锅还是砂锅熬煮，都能在短时间内熬出香软绵滑的白粥。

▲3、皮蛋瘦肉粥&烹饪提示：

①瘦肉切好后要先腌制除腥。

②白粥煮好换砂锅熬煮时，要先放生姜丝，生姜丝能有效剔除皮蛋和肉中的腥味，同时能让粥味更浓郁。

③煮粥时建议多放点水，能避免熬煮好的皮蛋瘦肉粥太浓稠。

煮皮蛋瘦肉粥，皮蛋最忌直接煮！味不融洽还不好吃，教你正确方法，以上是本期分享的皮蛋瘦肉粥做法，先把材料炒一炒，熬煮出的皮蛋瘦肉粥更香更美味，味道融洽连喝两大碗都不够，大家对煮皮蛋瘦肉粥有哪些心得？不妨分享出来，一起探讨。

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