处暑的含义和意义（处chǔ暑）
处暑意味着什么？
《月令七十二候集解》：“处，去也，暑气至此而止矣。”也就意味着处暑过后，暑气将慢慢消散。今天的北京，早晨出门也能感到明显的凉意。
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理论上讲，处暑过后，蒙古-西伯利亚高压南下，北方正式进入秋高气爽的时节。“一场秋雨一场寒“，紧接而来的一场场秋雨过后，昼夜温差也将渐渐变大。“处暑白露节，夜凉白天热”说的大抵就是北方的处暑。不过，这样的清凉也仅限东北和西北地区。
其他地区，处暑过后仍然会遭遇反杀回来的“秋老虎“。对于南方人来说，处暑意味着秋凉，简直是个笑话。处暑后的南方，仍然在”水深火热“中挣扎。
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虽然处暑并不一定代表彻底“出暑“，但各地在处暑这一天都要干点什么。
浙江的渔民在处暑这一天，都要举行隆重的开渔节。因为处暑以后，就是渔业收获的季节。虽然海域水温仍然偏高，鱼类还是会停留在海域周围，但种类繁多的海鲜将大量地出现在人们的餐桌上。
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处暑对于沿海渔民的意义重大，而对于其他地区来说，不过又是一次大开“吃戒“的好借口。
“处暑谷渐黄，大风要提防”，处暑后冷空气席卷全国，大风肆虐，尤其是北方会十分的干燥。若是有一股顽强的暖气流能够北上，则秋雨连绵。但秋雨终究还是太少，民谚曰“处暑雨如金”。不过对抗干燥，吃货国的人民也有办法。
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鸭子多吃水性植物，因此鸭肉味甘、性寒，最适宜润秋燥，而且秋天的鸭子也最是肥美，因此很多地方都会吃鸭肉。处暑吃一道百合鸭，就是老北京人的传统。百合鸭以微苦的百合做衬，一改鸭子的肥腻厚重，入口清润又香醇，闭眼细品，竟有些天高云淡的悠然之感。
老南京人会在这一天，买上半只鸭子，回去煲一锅“萝卜老鸭汤”与邻居分享。这就是俗语中说的“处暑送鸭，无病各家”。秋天的南京飘满了桂花香，又恰逢鸭子肥美，因此南京的特产盐水鸭也被称为桂花鸭。
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吃龙眼配稀饭是老福州的处暑习俗。炎炎夏日消耗了人体太多的能量，在暑期将消之时，吃点龙眼补充热量再好不过了。福州人在处暑时节也爱吃白丸子。白丸子其实就是糯米丸，将糯米粉搓成小粒，煮汤，加点糖，味道清甜可口。糯米，其味甘、性温，有润补养阴的功效。
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梨，又名玉乳，古人称梨为“百果之宗”。它味甘、微酸，性凉，《本草纲目》即记载“润燥止渴，清肺凉心、消痰降火”。不论是煮粥、熬汤还是榨汁，燥热的秋天最适合吃一口汁水丰富的秋梨。
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处暑，秋高气爽，江南水乡“水八仙”的菱角、芡实也将上市了。
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《本草纲目》中记载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”。水分多，肉质细嫩，味道甘美的红菱，常被当作水果食用。长得像鸡头的芡实，被认为 “婴儿食之不老，老人食之延年“，是秋季进补佳品。尤其是苏州产的南芡，圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口。
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今天处暑，不秋乏鸭~一起来说说，你还知道处暑有哪些风俗吗？
文：林间小住、章鱼
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