包装酱油的危害（塑料瓶装酱油真的致癌吗）

每次过年回到农村的老家，你都能见到一副有别于现代厨房的奇景：土炕上的油盐酱醋，都用清一色的塑料瓶装着，有的甚至被油垢包上了一层浆。

看着这些，你不禁开始担心家里的食品安全。打开搜索引擎，许多文章都在警告：有“明确的证据”表明，用塑料瓶装调味料会使致癌物质渗出，严重危害人体健康。

用塑料瓶装调味料，真的会致癌吗？为什么超市的酱油醋，大多数用玻璃瓶来装？

塑料瓶装调味料，会致癌吗

大多数认为会致癌的文章，主要提到的都是邻苯二甲酸酯和重金属锑这两种物质。

其中邻苯二甲酸酯是一种可以增强塑料质量的塑化剂，长期食用对身体的很多功能有害无益。而锑则是塑料制品在加工时会使用的一种催化剂[1]。

但其实，对于合规的塑料瓶来说，这两种物质的含量并不高。

研究人员曾对塑料桶装的大豆油、玉米油和调和油进行检测，发现不论哪种食用油中的邻苯二甲酸酯，含量均符合国家标准的规定[1]。

常见的塑料瓶，是一种安全的容器 / 图虫创意

或许你会疑惑，装油的瓶子和我们喝饮料的瓶子会是一个材料吗？

还真是，仔细观察两者的瓶底，你会发现有一模一样的写着数字“1”的循环标识，说明瓶子是PET材质。

这是我们生活中最常见的塑料瓶材质，透明度高的瓶子基本都属于PET。而且，我国并没有专门的调味品包装安全标准，食用油和饮料同在一个食品安全标准下受到监管[2]。

至于醋，锑在酸性环境中容易迁出确有其事。河北出入境检验检疫局的研究人员通过检测发现，锑在食醋中的溶出速度是在水中的10倍 [3]。

醋更常用玻璃瓶装，但用塑料瓶也没什么大问题 / 图虫创意

不过，即使快了10倍，PET在80℃泡了一个月的极端条件下，也只往模拟酸性食品的乙酸里溶出了最多0.003 mg/L的锑，远远低于0.05 mg/L的安全标准[4][5]。

“用塑料瓶装调味料会致癌”的说法，并站不住脚。比起致癌，用玻璃瓶更重要的考虑，其实是塑料瓶的卫生问题。

比起致癌，不如担心卫生

酱油、醋等调味料作为发酵的产物，本身含有一定的微生物。考虑到对风味的影响，厂家只能采用瞬时高温的灭菌方式，很难对它们进行100%的杀灭[6]。

这部分残留的微生物主要是不致病的真菌，例如产气芽孢杆菌、产膜性酵母菌等。有时候运气不好，买来的酱油刚打开就冲出一股气体，或者上面飘着一层白膜，多半是它们搞的鬼[7][8]。

而相比玻璃瓶，塑料瓶的密封性要更差一些，也更容易给微生物提供繁殖机会。

用玻璃瓶装的汽水，也会比塑料瓶气更足 / 图虫创意

尽管气体透过率都很低，但研究显示，24摄氏度的室温下，PET瓶的气体透过率仍然是玻璃瓶的两倍以上[9]。

有研究人员将不同包装的食用油浸泡在水里后，发现PET瓶中的食用油含水量明显上升，而玻璃瓶中的含水量则几乎没有变化[10]。

即使是保质期内、并未开封的酱油，都偶尔会发生变质的问题。对于装在饮料瓶里的酱油，很少有人会在使用完后把瓶盖死死拧紧，没有密封的环境，更是让微生物趁机飞快发育。

可以说，从安全性上来看，对于调味料这种需要长期保存的液体，还是玻璃瓶最合适。

玻璃瓶，液体包装界的神

当然，选择用玻璃瓶来装调味料，不仅仅是为了安全：好比玻璃瓶的可乐比塑料瓶的好喝一样，玻璃瓶的酱油也比塑料瓶的更美味。

上海市酿造科学研究所的研究表明，在PET、PE（一种不透明的塑料）、玻璃三种材料的瓶装酱油中，不论是在自然光照、室温，还是37度的恒温状态下，玻璃瓶都能最大程度地防止酱油颜色变黑、产生沉淀，阻止味道进一步变差[9]。

现在也有的商家选择塑料瓶装酱油，这样成本更低 / Wikicommons

因此，虽然塑料瓶比玻璃瓶便宜、耐摔、方便运输，节省成本，但是对于中小瓶装的酱油，大部分中国厂家还是选择了玻璃瓶。

看似不划算的包装，对企业来说恰恰是合理的选择。

同样的玻璃瓶与塑料瓶“大战”，还发生在葡萄酒的身上。对于其玻璃瓶配橡木塞的经典造型，很多人也从运输成本等方面质疑其必要性，近年来，也开始有厂家选择用塑料瓶装葡萄酒[11]。

从传统来说，葡萄酒一般还是用玻璃瓶装 / 图虫创意

然而，玻璃瓶所带来的味觉体验，依然是塑料瓶所难以替代的。

葡萄酒需要避免过度氧化，还需要微量的氧气来促进葡萄酒的成熟。而不透气的玻璃瓶 微透气的橡木塞的经典组合，正好让这两者达到了完美平衡，因此这一组合才能经久不衰[11]。

不仅如此，还有研究人员通过研究不同瓶装的草莓汁后发现，经过30天、4℃的存储，玻璃瓶装的草莓汁维生素含量要比PET瓶装的高5%左右[12]。

可以说，尽管一些企业出于成本考量选择了塑料瓶装调味料，但在味道和卫生领域，玻璃瓶才是神。

撰文 | 鹤屋

[1]刘晓斌,叶常绿 & 陈晨.(2016).PET对食用油中塑化剂含量的影响. 粮食与油脂(05),73-75.

[2]杨晓铭.(2015).食品用塑料瓶(PET)标准探讨研究. 中国包装(11),58-60.

[3][4]姚春毅,艾连峰,郭春海,陈瑞春,李丽欣 & 张峻峰.(2013).采用ICP-MS研究聚酯类食品包装材料中锑向食品模拟物的迁移规律. 中国食品卫生杂志(01),12-15.

[5] 中华人民共和国国家卫生部食品卫生监督检验所.(2016).GB 13113-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准. 中华人民共和国国家标准.

[6]蒋雪薇,周尚庭,叶菁,徐一奇,陈胜 & 吴灿.(2016).成品变质酱油中微生物的分离鉴定及变质原因分析. 食品与机械(02),46-50. doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.02.012.

[7]郭天文 & 叶红.(2010).解决酱油货架期涨袋、爆瓶的探讨. 中国酿造(03),138-140.

[8]吴津颖."对酱油中产膜性酵母菌检验的探讨." 中国酿造 .05(2005):40-41.

[9]李大锦,王汝珍,江峰.(2002).包装材料对酱油品质的影响和解决措施. 中国调味品(04).

[10]袁峰.(2022).包装材质对油品保质期品质的影响. 现代食品(01),118-120.

[11]范珺.(2016).浅议塑料瓶在葡萄酒包装的应用. 塑料包装(02),31-33.

[12]张元元,张映曈,胡花丽,张雷刚,周宏胜,罗淑芬 & 李鹏霞.(2020).草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究. 现代食品科技(01),120-126.

文献审核 |阿钊 内容编辑 | 阿钊

图片编辑 | 言柯 微信编辑 | DDL

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