中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)

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与春节的喜庆氛围相比较,中秋佳节更是阖家团圆的日子,在这一天全家人团聚一堂,一起吃团圆饭、品月饼、赏月便成了千家万户最幸福的时光。人们除了去饭店订桌点餐外,更多的时候是回家与父母一起过节,一桌丰盛又温馨的团圆饭便成了重中之重的事。一家人聚到一起,有说不完的话,为了不耽搁人们团聚,那些营养美味又制作简单的菜品便成了首要之选。我国民间也流传着无鱼不成席的传统,今天就分享给朋友们适合中秋节家宴的2道鱼菜:不但味道鲜美,做起来也省事,要试试:

一、黄金鱼头

中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)(1)

中秋节大多恰逢阳历的九月份,故又称为“黄金九月”,对于爱吃辣的家庭来说,一盘咸辣适口的黄金鱼头,便是中秋节最应景的美味儿。与传统的剁椒鱼头相比较,黄金鱼头虽然有异曲同工之妙处,但是制作方法相对更简约。此外,做好的黄金鱼头,颜色上金光灿灿,与节日的喜庆氛围更搭配。

中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)(2)

1、选用鳙鱼头1个,又称为胖头鱼、花鲢鱼,以整条重量不超过3斤最佳,切下鱼头。从鱼头背部纵行切开鱼头,处理干净,表面打上直“一字”花刀。加入葱丝15克、细姜丝10克、胡椒粉0.5克、盐2克、料酒15克,正反两面反复涂抹数遍,腌制15分钟。

中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)(3)

2、调配一个蒸鱼的黄金辣椒调味料:小碗内下入黄辣椒酱200克,切入极细的葱米15克、精细的姜米10克。调入精盐3克、细砂糖3克、味精2克、白胡椒粉0.5克,再下入植物油30克、料酒20克,搅拌均匀。取出腌制好的鱼头,抖去葱姜丝,摆入大号的圆形凹盘内,把调好的黄金辣椒酱均匀涂抹在鱼头表面。

中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)(4)

3、鱼头凉水上锅,大火烧开后开始计算时间,中火蒸12分钟。蒸鱼头期间,煮上一大锅鲜面条。鱼头蒸好后取出,把面条搁置在鱼盘尾端,一同上桌。

二、清蒸鲈鱼

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有一个著名的成语叫作“莼鲈之思”,据《晋书·张翰传》中记载:“晋代官员张翰因为见到秋风渐起,愈发思念家乡吴中美味的莼菜与花鲈鱼,便向朝廷请辞归家。”从此,莼鲈之思便成了思念家乡的代名词,以此来表达对家乡的渴念之情。对于那些在全国各地忙于工作的家人来说,最难过悲哀的莫过于不能与家人一起团聚过节。今天,就来做一道清蒸鲈鱼,来表达人们对家乡的思念。

中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)(6)

1、选用鲈鱼1条,约750克,处理干净。在鲈鱼后背从头端开始,沿着背鳍长划一刀,直至尾端,方便同步蒸熟。切入粗葱丝10克、细姜丝5克,下入盐2克、料酒2小勺、白胡椒粉0.3克,涂抹均匀后腌制半小时。

中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)(7)

2、把腌制好的鲈鱼挑去葱姜,装入长椭圆形鱼盘内,凉水装锅,开大火烧开后计时,大火蒸7-8分钟后取出。蒸鱼的间隙切精细的长葱丝50克、极细的姜丝10克。

中秋适合吃的家常菜(适合中秋节家宴的2道鱼菜)(8)

3、把蒸好的鲈鱼取出后倒掉鱼盘内积存的汽水,把精细的葱姜丝码放在鲈鱼表面。烧好七成热的热植物油35克,顺势浇淋在葱姜丝表面,再沿着盘边淋入刚没过鲈鱼底部的蒸鱼豉油适量,便可以鲜味呈现。

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