中秋适合吃的家常菜（适合中秋节家宴的2道鱼菜）

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与春节的喜庆氛围相比较，中秋佳节更是阖家团圆的日子，在这一天全家人团聚一堂，一起吃团圆饭、品月饼、赏月便成了千家万户最幸福的时光。人们除了去饭店订桌点餐外，更多的时候是回家与父母一起过节，一桌丰盛又温馨的团圆饭便成了重中之重的事。一家人聚到一起，有说不完的话，为了不耽搁人们团聚，那些营养美味又制作简单的菜品便成了首要之选。我国民间也流传着无鱼不成席的传统，今天就分享给朋友们适合中秋节家宴的2道鱼菜：不但味道鲜美，做起来也省事，要试试：

一、黄金鱼头

中秋节大多恰逢阳历的九月份，故又称为“黄金九月”，对于爱吃辣的家庭来说，一盘咸辣适口的黄金鱼头，便是中秋节最应景的美味儿。与传统的剁椒鱼头相比较，黄金鱼头虽然有异曲同工之妙处，但是制作方法相对更简约。此外，做好的黄金鱼头，颜色上金光灿灿，与节日的喜庆氛围更搭配。

1、选用鳙鱼头1个，又称为胖头鱼、花鲢鱼，以整条重量不超过3斤最佳，切下鱼头。从鱼头背部纵行切开鱼头，处理干净，表面打上直“一字”花刀。加入葱丝15克、细姜丝10克、胡椒粉0.5克、盐2克、料酒15克，正反两面反复涂抹数遍，腌制15分钟。

2、调配一个蒸鱼的黄金辣椒调味料：小碗内下入黄辣椒酱200克，切入极细的葱米15克、精细的姜米10克。调入精盐3克、细砂糖3克、味精2克、白胡椒粉0.5克，再下入植物油30克、料酒20克，搅拌均匀。取出腌制好的鱼头，抖去葱姜丝，摆入大号的圆形凹盘内，把调好的黄金辣椒酱均匀涂抹在鱼头表面。

3、鱼头凉水上锅，大火烧开后开始计算时间，中火蒸12分钟。蒸鱼头期间，煮上一大锅鲜面条。鱼头蒸好后取出，把面条搁置在鱼盘尾端，一同上桌。

二、清蒸鲈鱼

有一个著名的成语叫作“莼鲈之思”，据《晋书·张翰传》中记载：“晋代官员张翰因为见到秋风渐起，愈发思念家乡吴中美味的莼菜与花鲈鱼，便向朝廷请辞归家。”从此，莼鲈之思便成了思念家乡的代名词，以此来表达对家乡的渴念之情。对于那些在全国各地忙于工作的家人来说，最难过悲哀的莫过于不能与家人一起团聚过节。今天，就来做一道清蒸鲈鱼，来表达人们对家乡的思念。

1、选用鲈鱼1条，约750克，处理干净。在鲈鱼后背从头端开始，沿着背鳍长划一刀，直至尾端，方便同步蒸熟。切入粗葱丝10克、细姜丝5克，下入盐2克、料酒2小勺、白胡椒粉0.3克，涂抹均匀后腌制半小时。

2、把腌制好的鲈鱼挑去葱姜，装入长椭圆形鱼盘内，凉水装锅，开大火烧开后计时，大火蒸7-8分钟后取出。蒸鱼的间隙切精细的长葱丝50克、极细的姜丝10克。

3、把蒸好的鲈鱼取出后倒掉鱼盘内积存的汽水，把精细的葱姜丝码放在鲈鱼表面。烧好七成热的热植物油35克，顺势浇淋在葱姜丝表面，再沿着盘边淋入刚没过鲈鱼底部的蒸鱼豉油适量，便可以鲜味呈现。

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