自制凉皮不劲道开裂是怎么回事（凉皮发黏还开裂）

大家好，由于冠状病毒的发生，很多人都喜欢待在家里而不想出门，呆在家里无聊的人们，于是便开始研究起了各种美食的制作，在众多的美食制作中，凉皮就深受人们喜爱，很多人都在进行尝试。

在这些凉皮的制作方法中，既有成功的也有做不好的，不知道你属于哪一种人呢？在家无聊的我，也尝试起了凉皮的制作，没想到第1次制作凉皮的我居然成功了，想学习一下的话，就跟着我一起来了解一下吧。

我制作凉皮的方法是非常简单的，就算是不会做的人，在看了我的方法以后，也能轻松将其制作出，做法简单的同时配方也特别简单，保证你做出来的凉皮是爽滑、筋道还透亮，废话不多说，一起来动手制作一下。

【凉皮】

【制作食材】面粉、食用油、食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入500克的面粉以后，再往里面再加入210克的凉水，对面粉进行和面，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌出棉絮状以后，下手对其进行揉搓，将其揉成一个稍软的面团。

面团准备好以后，我们需要准备半盆清水，然后把准备好的面团放到清水当中，开始对其进行洗面。洗面是非常简单的，就像是洗衣服一样，把面团来回进行抓洗就可以了，这时凉水就会慢慢变得浓稠，面粉也慢慢的向面筋进行转变。

2、第1遍洗面大概需要5分钟，清洗好以后的面团，需要把面筋过滤出，并把清洗的凉水过滤放到一旁备用，然后往面筋中再加入适量清水，对其进行第2次洗面。重复以上的动作，直到清水被完全洗到清亮为止时就可以了。

全程洗面大概需要五六遍，洗好以后的面水，我们需要将其放到一旁进行静止沉淀4个小时。清洗面粉时所剩下的面筋，我们需要往里面加入一勺食用碱，用手将其抓拌均匀以后，往里面加入适量清水，对其进行浸泡。

3、面粉水沉淀4个小时以后，我们需要把其表面的黄水全部倒掉，留下锅底白色的粉浆，然后往粉浆中再加入一勺食用碱，将其和粉浆充分搅拌均匀。然后准备一个蒸锅，蒸锅中加入半锅清水，大火将水烧开以后，把准备好的面筋放上蒸锅中，对其进行蒸制15分钟。

这时我们需要准备一个平底盘，在其底部刷上一层食用油以后，把准备好的粉浆将其舀入盘中，再将其放上蒸锅当中，用大火对其进行蒸制两分钟，凉皮就制作好了。

4、蒸好以后的面筋，将其从蒸锅当中取出，将其切成小块状，再把准备好的凉皮，也将其切成小条状，并准备一个大碗，将两种食材放在一起搅拌均匀，并根据个人的口感喜好，往里面加入适量的调料汁，将其搅拌均匀，就可以得到美味的凉拌凉皮。

这道凉皮的制作方法是不是特别简单呢？学会的话记得在家制作一下，对比外面所制作的凉皮，自己动手在家做的话，营养又健康。

【小贴士】

1、在对面浆进行准备之前，最麻烦的一步就是对面进行反复的清洗，一定不要偷懒哦。

2、对凉皮进行蒸制的时候，在盘底一定要刷上一层食用油，能方便其更好的脱模。

3、在对凉皮进行准备时，可以多做上一些，放到冰箱中进行保存，随时吃随时取。