秘制酸辣粉的制作方法（手工酸辣粉好吃的秘制配方）

酸辣粉作为川味小吃真的很骄傲，想要成为众人心中的NO.1可真心不易。相信这款小吃大家都吃过的，可酸辣粉特有的麻、辣、酸、爽、鲜、香、可不是谁都能做出来的。味道的问题究竟是什么，陕西青鸟餐饮告诉你症结所在。

正宗酸辣粉培训的做法步骤图：

食材：手工红薯粉250g、猪肉切碎适量、酸豆角/酸菜适量、油泼辣子红油4勺、生抽3勺、醋4勺、郫县豆瓣酱、蒜姜葱花、豌豆、花生、香菜、小米椒

1.锅中烧油，放多些姜末、郫县豆瓣酱1大勺，炒出红油后放入肉丁，变色后放入一勺高汤，再中小火慢慢收干汤汁。

2.红薯粉热水泡半小时，开店的老板都会提前泡好的哦，再用提前做好的高汤，红薯粉下锅煮5分钟后捞出。

3.调酸辣粉碗底汤汁：3勺生抽，4勺醋，4勺油泼辣子红油，蒜末，姜末，半勺盐，1勺高汤。

4.酸辣粉汤汁中放入红薯粉条，炒好的肉酱，酸菜/酸豆角，豌豆或黄豆，酥脆花生碎，就做好啦！

陕西青鸟酸辣粉好吃的秘密：

1.底料比例：生抽：陈醋：油泼辣子=3:4:4。酸辣粉的味道来源于花椒、辣椒、醋、胡椒。合适的配比才能掌握好酸辣粉的味道。

2.炒肉酱一定要用郫县豆瓣酱去炒，多加姜片，炒好之后弃掉。

3.煮粉条和做底汤用高汤，这次我用的猪骨汤。也可用鸡汤。

4.一定要放些酸豆角或是酸菜。

5.粉条我选现在市面上流行的手工红薯粉，与以往不同的是手工酸辣粉的粉十分的粗。

自己在家就是做不出这个麻、辣、鲜、香、酸的正宗味道。不如来陕西青鸟餐饮，大师教你香料的识别，具体的酸辣粉汤料配比、红油的制作技艺以及手工酸辣粉的碗底制作等。