炒猪肝配什么菜更好（处理猪肝有技巧）

同样是猪的内脏，我总感觉猪肝的存在感，要比猪腰、猪心、猪肚、猪肠等弱得多：到饭店吃饭，经常看到菜单上有白灼猪肚、猪肚鸡、盐焗猪腰、爆炒腰花、凉拌猪心、砂锅焗粉肠、爆炒粉肠等菜式，但以猪肝为主要食材的菜式却少得可怜，顶多只有一道爆炒猪肝。

不过，早餐店里的猪肝粥和猪肝肠粉倒是很受欢迎，我想，这多少与猪肝价格低廉，上不了“大场面”有关吧？当然，也可能是因为猪肝有一种特别的味道，很多人都吃不惯。

记得我怀孕的时候，胃口很差，油腻的汤都不爱喝，婆婆经常浸猪肝瘦肉水给我喝，为我补充营养。那时我对有异味的食物都不感兴趣，但是她做的猪肝瘦肉水我却很喜欢，主要是那些猪肝一点异味也没有。

婆婆说，猪肝的营养很丰富，对身体是很有益的。很多人不吃，只是因为不知道怎样处理才能去掉猪肝的味道而已。我挺喜欢吃猪肝的，觉得它吃起来口感很特别，与其它肉类不同。所以，每隔一段时间，我都会买些猪肝做着吃。

最近，孩子放寒假了，看电视和看手机的时间多了起来。于是，我去菜市场买了些猪肝回来做给他吃，因为猪肝含有大量的维生素A，有保护眼睛的作用。

我儿子不喜欢喝粥，也不爱喝清淡的猪肝瘦肉汤，所以我决定炒猪肝给他吃。其实，猪肝配香芹一起炒，也很好吃。我给孩子做的是香芹炒猪肝，现在把做法分享给大家。

【准备材料】

准备猪肝约200克，香芹150克，红椒1个，生姜、蒜头适量，调味料如食用油、盐、蚝油、生粉等适量

其实香芹炒猪肝这道菜，需要准备的食材不多，主要食材就是香芹和猪肝，其它配菜，例如红椒，主要起到搭配的作用，放点下去炒出来会好看很多，家里没有的话，可以用红萝卜代替，也可以不放。

【具体做法】

1、先把猪肝用流动的清水冲洗干净，尽量冲久一点，然后把它的筋、膜去除，再放进水里浸泡30分钟（如果家里有白醋，可以加点进去水里一起浸泡）。这个步骤很重要哦，只要处理好，猪肝就不会再有那种特别的味道了。

2、香芹洗净，切段；生姜、红椒切丝；蒜头切成蒜蓉。

3、浸泡过后的猪肝切成薄片，再用水冲一冲，然后加入料酒、盐、生粉、姜丝腌制15分钟。

4、锅里放油，烧热后放入生姜、蒜蓉炒香，然后把猪肝倒下去翻炒。

5、猪肝表面变色后，加入香芹和猪肝一起炒匀，然后放盐、红椒丝，继续翻炒。

6、猪肝和香芹都熟后，加点蚝油，还可以用水调点生粉勾芡。

7、最后装盘即可。

这道香芹炒猪肝，食材简单，营养丰富，做起来也很快哦！不过，作为妈妈，我建议大家做这道菜的时候，尽量炒熟一点再起锅，以免有害物质残留其中。

毕竟，与口感够不够好相比，安全才是更重要的，炒老一点又有什么关系呢？你们说对吧？

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