沔阳三蒸家常做法（沔阳三蒸能蒸的菜远不止三样）

到了湖北除了喝武汉的铫子煨汤，吃沔阳三蒸应该是紧随其后的正确选择。

沔阳三蒸是指湖北仙桃市（原沔阳县）的一种菜肴做法，是对各种使用笼屉蒸制出来的蒸菜的统称，由于食材主要使用肉、鱼、蔬菜三类，同时在蒸制方法上又包括有粉蒸（食材裹上米粉）、清蒸（食材不加米粉，比如清蒸武昌鱼）、炮蒸（把食材先在热油中炸制，然后再裹上米粉上笼屉蒸）三种，因而称为“沔阳三蒸”。其实在江汉平原上的天门、潜江、监利、江陵等地都喜欢做蒸菜，冠上“沔阳”二字的原因还真的不得而知，比如我的家乡湖北天门蒸菜也做的很棒，但从来没有人称此类蒸菜为“天门蒸菜”，估计其中应该还有故事。

（上图）仙桃市的沔阳三蒸博物馆是我所见到的第一家专门为某个地方菜而建造的博物馆。

（上图）米粉蒸肉应该是沔阳三蒸里面的头一块牌。

（上图）蒸饭团子是把碎米粉蒸熟后包上腊肉丁、干子丁等馅料蒸制而成，是仙桃市每年元宵节家家必备食品。

（上图）仙桃的鱼汆跟武汉的做法有些不一样，似乎加了很多淀粉在里面。

我曾经专程驱车90多公里前往仙桃市，不为别的就为了这久负盛名的沔阳三蒸。在仙桃市沔阳三蒸博物馆旁边的一家酒店我们吃到了最为地道的粉蒸肉、饭团子和鱼汆，由于味道鲜美返回武汉时还专门打包一份蒸肉给家里老人吃。其实在武汉市也有很多餐馆做沔阳三蒸，但多数做法多不是很地道，特别是做的各类蒸菜味道与仙桃市当地做法相差甚远。久闻武汉市青山区有一家老方沔阳三蒸蒸菜颇为有名，前些日子与几位朋友一起专门前往品尝，结果没有令我们失望。

这家小餐馆位于武汉市青山区一个很偏僻的小路上，门面不大也很陈旧，餐馆好像就是开在一个老的小区一楼，门前也无法停车。走进餐馆看到只有六七张台位，服务员操着地道的沔阳腔迎接客人，似乎是为了证明这家餐馆地域的正确性。为了显得我们是来自家乡的食客，我也操着沔阳腔跟服务员点菜，听了我说话一旁的老板娘眼中似乎一亮，不过她要是知道我是地道的武汉人而不是仙桃人时也许会有些失望，因为让武汉人品尝自己做的地道的沔阳三蒸，和让家乡人在异地品尝自己手艺内心感觉一定是不一样的。

（上图）这家藏在老旧宿舍区中的小餐馆沔阳三蒸做的确实味道好。

考虑到这家餐馆蒸菜使用小蒸笼，我们点了米粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸芋头、粉蒸萝卜丝、粉蒸苋菜和炮蒸鳝鱼，另外还专门点了一个凉拌皮蛋，因为我知道江汉平原上的各地餐馆都喜欢把皮蛋剥好切开摆放在盘中，然后浇上调制好的佐料汁，味道是很好的。在这些蒸菜中，感觉做得最好吃的是米粉蒸肉和泡蒸鳝鱼，裹着米粉五花肉肥而不腻有着特殊的酱香，鳝鱼块肉质滑嫩还有些许酸辣。

（上图）口感爽滑的粉蒸苋菜。

（上图）米粉蒸萝卜丝。

（上图）江汉平原名菜——炮蒸鳝鱼做法比较复杂。

（上图）小笼蒸鱼蒸肉蒸菜。

最令我感到意外的是粉蒸苋菜，以前只知道苋菜清炒着吃，最多在炒制过程中添加几个蒜瓣增香，没有想到混上米粉蒸出来以后，除了苋菜的清香还增加了几分爽滑，令人食后难以停筷。

这家餐馆消费不贵，我们这餐饭人均50元左右，现场没有吃完还打包回家解决了当天的晚餐，关键是这家小小餐馆的沔阳三蒸味道确实地道，鲜美程度绝对不输几个月前我驱车去仙桃吃的沔阳三蒸，由此可见寻找美味不一定要走很远的路程，找对了餐馆才是关键。