意大利名厨菜谱（意餐厨师的美味秘籍）

现代意大利菜有些讲求菜品的精巧与精致，而这家餐厅的意餐却保有原始的自然真味与丰盛奔放之感。餐厅年轻帅气的主厨Dean为我们讲述他眼中的意大利菜，并手把手教你制作经典意式美味。

番茄奶酪沙拉

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，也称为水牛芝士，是意大利奶酪的典型代表。正宗的水牛芝士用水牛奶制作而成，色泽洁白光亮，与番茄搭配是非常符合大众口味的选择。

［食材］

新鲜番茄、水牛芝士、橄榄油、罗勒

［制作］

1、 新鲜番茄、水牛芝士切片；

2、 将番茄片和芝士片交错摆放；

3、 撒一点罗勒叶，淋适量橄榄油即可。

肉酱意面

寻常的不能再寻常的意大利代表性美食，香气浓郁诱人，热乎乎吃上一口心满意足。但你是否知道，若想要制作出极致的肉酱，需要加水煮至3小时以上呢，经典美味的确值得等待。

［食材］

牛肉馅儿（肥瘦相间，80%瘦肉，20%肥肉）

洋葱、蒜、西芹、胡萝卜、番茄、百里香、罗勒

红酒、番茄膏、橄榄油、水适量、盐、胡椒、

［制作］

1、 锅中放入橄榄油，将肉馅炒干水分盛出待用；

2、 依次放入洋葱、蒜、西芹、胡萝卜炒熟，炒好后将肉馅放入继续翻炒；

3、 加入适量红酒、番茄膏炒匀，加适量水，煮制三小时，使蔬菜的味道渗入肉馅中；

4、 肉酱快煮好时煮面，放一点盐，使得意面中也有滋味；

5、 肉酱做好后，加入盐、胡椒、百里香和罗勒调味，再将肉酱淋到意面上。

烩小牛膝

说起菜肴与酒的搭配，烩小牛膝是当中典范。牛膝蛋白质高，脂肪低，味道鲜美。先腌后煎再烩牢牢锁住水分，鲜嫩入味。而以洋葱、西芹、胡萝卜、红酒制作的浓郁酱汁色泽鲜艳，带着淡淡酒香分外诱人。

［食材］

小牛膝骨、已经熬好的牛骨酱汁

洋葱、蒜、胡萝卜、西芹、番茄、银鱼柳

盐、胡椒、面粉、橙汁、干白