广州最出名的特色美食（广州10大传统美食）

一、老火靓汤

我把老火靓汤排在第一位，相信广东的朋友都不会有意见。其实不只是广州，整个广东地区人们都有喝汤的习惯。无论是家里还是酒楼宴客，广州人首先考虑的不是上什么菜，而是上什么汤。汤，永远是广州宴席上的主角。

我们说的老火靓汤并不特指某种汤，而是指一类汤。广州老火靓汤的炖煮时间至少在一个小时以上。一开始，要用大火煮开，水开之后加入配料，再用小火慢慢炖煮一两个小时。这样熬出来的汤，即便不用名贵汤料，单是几个小时的熬煮，也足以让汤的味道变得醇厚鲜香，实在是一大滋补佳品。

广州人讲究一年四季不同时节喝不同的汤，这样能给身体带来不同的功效。比如我们最常见的，春天喝枸杞叶猪肝汤，祛湿；夏天喝冬瓜排骨汤，降火；秋天则喝南北杏仁炖双雪，滋润；冬天喝花旗参煲鸡汤，驱寒……广州的汤，不仅是一种美食，它已经发展成为一种带有浓郁地方特色的文化。

二、叉烧

在广州，凡是正宗的粤菜馆，相信都少不了一份“金牌”叉烧！叉烧是广东的享有最高知名度的特色菜之一，原因嘛，广州的老妈们是头号宣传大使（相信每个广州人都曾被自己的妈妈埋汰过“生块叉烧都好过生你”）。

正宗的叉烧制作时选用五花肉去皮，先用糖按摩肉块至融化，再加入盐巴入味，用一小勺老抽上色。然后加入生抽、米酒腌制均匀，将去皮蒜及葱姜加入肉中，腌制好后进行烤制。烤叉烧中途，还得每隔几分钟取出涂抹酱汁，直到叉烧呈现出诱人的红色。

上好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，一定能让你大快朵颐！而广州随处可见的烧腊店，必是广州人最常光顾的地方之一。

三、烧鹅

烧鹅也是广州传统的烧烤肉食，我们也可以在各烧腊店买到，也有专门卖烧鹅的小店铺有主打烧鹅的大饭店。广式烧鹅色泽金红，味美可口，深爱人们喜爱。

广式烧鹅一般采用中小个头的清远黑棕鹅为原料，将去掉翅膀、脚和内脏的整鹅吹气后，把调料塞进鹅肚子，再用针线将鹅肚缝合。最后，用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀涂满鹅的表皮，进炉烘烤。

烤成后的鹅光滑油亮，异香扑鼻。广州市面上，最为出名烧鹅店铺有长堤的裕记烧鹅饭店，还有黄埔区长洲岛上的深井烧鹅等，喜欢美食的朋友来广州一定不能错过。

四、叉烧包

叉烧包是历来深受广州人喜爱的大众化点心，位列粤式早茶“四大天王”之一。

叉烧包的面皮采用酵母发酵法制成，吃起来松软可口。馅料则采用上好叉烧切成丁，再加入蚝油等调味成为馅料。它的直径一般为五公分左右，一笼叉烧包通常有三四个。蒸熟后的包子，顶部自然开裂，散发出阵阵叉烧的香味，令人百吃不厌。

叉烧包在广州是最常见的美食，在各早餐面点店都能买到，同样受欢迎的还有豆浆、油条、小笼包等。在广州，叉烧包不仅是一种小吃，它那外包内馅的结构，更是体现着包容的内涵。

五、白云猪手

白云猪手是广州一道传统名菜。它肥而不腻，皮质爽脆，酸中带甜，是佐酒佳肴，令人食之不厌。

白云猪手制作过程分为烧刮、斩小、水煮、浸泡，腌制五道工序，而最考究的白云猪手，是用白云山上九龙泉的泉水浸泡的。几乎每家广州饭馆里，都能吃到白云猪手。如果能够去白云山顶的餐厅吃这道菜，更是别有一番风味。

六、牛河

牛河是广州人的叫法。其中，牛指牛肉，河指河粉。这道菜源于广州沙河镇，使用沙河粉来炒制。

炒牛河分为干炒和湿炒两种做法。干炒时，先将腌好的牛肉下油锅，煎好一面，再翻过来煎另一面;接着放入芽菜炒到八成熟，起锅待用。接着放热油下河粉加调味汁翻炒几下，倒进炒好的牛肉芽菜，翻炒均匀后就可出锅。湿炒做法跟干炒程序基本一致，只是在加入河粉的同时注入煮开的高汤。

七、煲仔饭

这一一道最让外地人“闻风丧胆”的美食，与“人头饭”一起并称“广州两大最恐怖食物”（小钱哥自己评的）。

煲仔饭其实是瓦煲饭，“煲仔”是“小瓦煲”的意思，而不是北方人以为的“煲婴儿饭”。煲仔饭的历史悠久，早在2000多年前的《礼记注疏》中就已有记载。而周代八珍中的第一珍、第二珍的做法正和煲仔饭做法一样，只是那时的原料是黄米罢了。

煲仔饭风味多样，除腊味煲仔饭外，还有冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鹅、白切鸡等。正宗煲仔饭一定要选用丝苗香米，米洗好后，上锅煮到六七成熟。揭开盖子，加入调好味汁的食材，沿着瓦煲边淋上酱汁、香油，再用微火焖到饭收水起锅巴。起盖后加入香葱，再铺上油菜，吃时干香脆口，滋味悠长。

八、鲜虾荷叶饭

鲜虾荷叶饭最开始是广东东莞地区的名小吃，以太平镇制作的最为出名。后来鲜虾荷叶饭传入广州，逐渐地成为了广州各茶楼酒家的著名点心之一。

制作鲜虾荷叶饭，以鲜虾仁和米饭为主料，另外还需要准备青豆、香肠、香菇、鸡蛋等作为辅料。将主料与辅料混合，加入适量的盐巴和蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。再放上适量猪油，让虾仁、青豆等均匀地分布在米饭里，最后将米饭压实铺在荷叶上包好，放到蒸笼里隔水蒸20分钟即可。鲜虾荷叶饭清淡爽口，又有荷叶的清香味，是一道十分受欢迎的美食。

九、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是广州地区一道色香味俱全的夏季时令汤菜。制作八宝冬瓜盅时，要将整个冬瓜洗净并切取一端，挖去瓤，做成茶盅的样子。然后将猪瘦肉、鸡肉及火腿切成均匀的丁状。把这些肉丁和上千贝，玉兰片、香菇块再加精盐、味精、熟猪油及适量清水，用旺火上笼蒸1个小时左右。待到冬瓜和配料的味道互相渗透，撒上胡椒粉端出，即可享用。八宝冬瓜盅菜色青白，冬瓜肉鲜嫩柔软，带着清香，实属消夏好菜。

十、猪肚煲鸡

猪肚煲鸡，又叫猪肚包鸡火锅或凤凰投胎。制作时用生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好头后放到特配的汤料中煲热，味道香浓扑鼻。传说乾隆时期的宜妃生完太子后身体虚弱，乾隆便吩咐御膳房给宜妃炖补品吃。御膳房把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，在猪肚里放上鸡再加上名贵药材烧煮，后来宜妃吃了后果真胃口大开。于是，乾隆就把这道菜称为“风凰投胎”，从此猪肚煲鸡就在民间广为流传。如果来广州，一定不要忘记去尝一尝。