猪蹄最正宗配方（很多人还分不清前蹄和后蹄）

现在猪肉的价格，不像前段时间那样特别高了，基本上现在猪肉的价格已经开始维持在一个正常的水平，那么喜欢吃猪肉猪蹄的朋友这个时候就可以开始安排起来了。

只是很多人在买猪肉的时候，猪的前蹄和后蹄都傻傻分不清，导致自己买回来之后，做成菜才发现味道好像不如外面卖得好吃。其实那是因为大厨在制作猪蹄类的美食的时候，都会特别的讲究，如果是朱前蹄和后蹄弄混了，那么做出来的菜味道自然是不一样的。

所以我们在买猪蹄的时候也需要留心，毕竟猪的前蹄和后蹄的价格也是不一样的，如果我们花比较多的钱，买到了不好的猪蹄，一来是浪费钱，二来是做不出好吃的美食，那就是浪费钱了。今天我就来给大家在文章里说说，该怎么样去挑选前蹄和后蹄。选好了原料，做出来的美食才能更加分，一起来看看吧。

首先我们在说猪前蹄和猪后蹄的区别之前，我们要先知道猪的前蹄和猪的后蹄，在猪身上所发挥什么样的作用，虽然说它们都是猪蹄，但是对于一只猪来说，前蹄主要承载着猪更多的重量，也就是说猪的前蹄，在猪行走或者是运动的过程当中，会受到更多的力。而猪后蹄大部分的时候，是起到一个给猪保持平衡的作用，辅助猪的前蹄进行行走。

猪的前蹄受的力更多，那么它的前蹄肌肉也自然就会更发达，所以猪前蹄的口感一般会比猪后蹄更紧实，咱们用来用前蹄来做一些红烧猪蹄或者是猪脚姜，味道都会比猪后蹄更好吃，而且猪前蹄的做法也会更丰富。

而猪后蹄主要是起到一个平衡以及支撑的作用，所以猪后蹄的受力就会相对于少一些，那么猪后蹄当中的肥肉的部分也会更多，而且猪后蹄当中的骨头也会更大，所以如果我们需要用猪蹄来炖汤的时候，最好就是选择用猪后蹄，而且一般猪后蹄的价格，要比猪前蹄的价格要更便宜一些，那是因为猪后蹄买的人相对来说比较少，所以它的量一般会比较大，留存的量大了之后，那么它的价格自然也就会降低了。

但是在猪肉摊上也会有一些商家，觉得顾客不能自己分辨猪前蹄和后蹄，会用猪后蹄来假装是猪前蹄卖给消费者。所以咱们在购买猪蹄的时候，也要自己能够分辨猪前蹄和后蹄的区别。

我们在挑选猪蹄的时候，首先要查看猪蹄的外表，一般猪的前蹄肉会比较多，而且相对于紧实能看到瘦肉的部分，而猪后蹄的肉就相对于少一些，看起来比较平整。因为猪后蹄的肌肉相对于少一些，所以棱角没有那么分明，其次我们要看猪的脚趾头部位，前端比较干净光滑的就是猪前蹄而比较脏的就是猪后蹄。最后我们可以看猪蹄的横切面，在猪前蹄的断面上是可以看到有一定的蹄筋，然而猪后蹄上基本是看不到猪蹄筋的。通过以上三个方法，我们就可以在挑选猪蹄的时候，通过自己的经验来分辨猪前蹄和猪后蹄啦。

当我们能够通过自己的方法，去分辨猪的前蹄和后蹄之后，我们还需要去辨别这个猪蹄是不是新鲜的猪蹄，因为毕竟肉类的东西放久了之后，都容易变，形成一股挥之不去的异味，这种因为在做菜的时候，也很难用姜或者是料酒把它当中的异味去除。

所以我们在挑选猪肉或者猪蹄的时候也要仔细观察，如果猪蹄的表皮看起来比较粉嫩，横切面里的猪肉比较鲜红，那就是新鲜的猪蹄，按压起来猪蹄是柔软有弹性的，也是新鲜的猪蹄，而如果按压之后猪蹄的表面不会回弹，或者猪蹄的表面已经开始发黑，那就是不新鲜的猪蹄，这样的猪蹄，哪怕卖的再便宜，都不建议大家挑选了哟。

所以给大家分享的挑选猪蹄的方法，大家学会了吗？现在天气寒冷，正适合用猪蹄来做一些美食，既能补充身体的能量，也能提供一些热量。

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