凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)

皮蛋又叫松花蛋,是独具中国传统风味的蛋制品。它的主要原料是鸭蛋,经过特殊的加工方式后,鸭蛋会变得又黑又亮,上面还有白色的松针花纹,故名松花蛋。口感鲜滑爽口,微微发咸,闻起来有一种特殊的味道。

皮蛋不仅受到国内人民群众的喜爱,因其独具的中国特色,在国际市场上也享有盛名,还出口其他国家。

皮蛋的吃法有很多种,比较熟悉的有皮蛋瘦肉粥,多数的吃法还是做成凉拌菜。今天就和大家分享两种凉拌皮蛋的制作方法,做法都不复杂,下面就详细介绍一下制作方法和步骤:

、尖椒拌皮蛋

这种做法是用尖椒和皮蛋搭配,做出来味道比较浓郁,多种滋味加上皮蛋的特殊味道,是很具特色的一道菜,外边饭店用这种做法的很多。

【所用食材和调料】:

皮蛋、姜、蒜、盐、醋、生抽、鸡精、白糖、香油、花生油

【烹饪制作步骤】:

1、皮蛋剥去外壳,用水冲一下,使其表面光滑。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(1)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(2)

2、把皮蛋一切两半。

(切皮蛋的时候,刀要蘸水,这样皮蛋就不会粘连了。或者用线勒也可以。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(3)

3、把其中的一半再切成三瓣。

(像这样切的小一点更便于食用。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(4)

4、把切好的皮蛋摆入盘中。

(这是两个皮蛋的量。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(5)

5、半个尖椒,洗净,去蒂,去籽。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(6)

6、先把尖椒切成小条。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(7)

7、再把尖椒切成小丁。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(8)

8、把尖椒放入碗中备用。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(9)

9、一小块姜,洗净。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(10)

10、把姜先切成片,再切成条,然后切碎。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(11)

11、两瓣蒜,洗净。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(12)

12、把蒜先切成片,再切碎。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(13)

13、把蒜末和姜末放到一起,备用。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(14)

14、取一个小碗,调一个料汁:加入三大勺醋、一大勺生抽、一小勺鸡精、一小勺白糖、一小勺香油。搅拌均匀,备用。

(不建议放盐,因为生抽中就有盐分。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(15)

15、开小火,把炒锅烧热,放入花生油。

(油不宜放太多,否则用于凉拌菜会很油腻。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(16)

16、油热,下入姜末和蒜末,爆香。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(17)

17、下入尖椒,翻炒均匀。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(18)

18、加入一点盐,翻炒半分钟,即可出锅。

(盐不要放多,一点点就可以,主要是给尖椒增加一点底味。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(19)

19、把炒好的尖椒直接盛入刚才备好的料汁碗里。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(20)

20,把尖椒和调料汁搅拌均匀。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(21)

21、把料汁用勺浇在皮蛋上。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(22)

22、味道浓郁的尖椒拌皮蛋就做好啦。当家常菜很好,用它来招待客人也不错。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(23)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(24)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(25)

【二】、简易版凉拌皮蛋

这个简易版的凉拌皮蛋,就是要吃皮蛋的原始味道,只加两味调料,做出来,清淡爽口,很受喜爱吃皮蛋人士的欢迎。

所用食材和调料】

皮蛋、醋、姜

【方法步骤】:

1、皮蛋,剥去外壳,用水冲一冲,使其表面光滑。

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凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(27)

2、把皮蛋一切两半。

(切的时候,刀要蘸上水,这样皮蛋就不会粘连了。或者用线勒也可以,这是非常原始的切皮蛋的方法。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(28)

3、再把其中的一半,切成三瓣。

(切小一点更便于食用。)

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(29)

4、把切好的皮蛋摆在盘中。

(这是两个皮蛋的量。)

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5、把一小块姜,洗净,先切成片,再切成丝,然后再切碎,最后再用刀剁一剁,剁成姜末。

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6、把切好的姜末放到碟子中。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(32)

7、往姜末里加入三大勺米醋。这样料汁就做好啦。

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8、把料汁用勺子浇在皮蛋上,即可。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(34)

9、一道超级简单的凉拌皮蛋就做好啦。这道菜只放了醋和姜两种调料,醋可以去除皮蛋的涩味,姜可以去除皮蛋的腥味。特别清爽开胃,当下酒菜非常适合。

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(35)

以上就是两种家常凉拌皮蛋的制作方法和详细步骤,每一种方法做出来都很好吃。

【小贴士】:

1、下面这个就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

凉拌皮蛋的正宗做法窍门(凉拌皮蛋的两种做法)(36)

2、挑选皮蛋时,可用手掂一掂,手感发颤动的皮蛋比较好。

【温馨提示】:

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