潮汕蒸咸巴浪鱼（巴浪鱼潮汕人的美味）

潮汕地区盛产海鲜，潮汕人擅长烹制海鲜。在潮汕地区，最具地方风味，而又最为大众化的海鲜菜肴，恐怕要数鱼饭。曾经居住在老市区的人们都清晰地记得，每天早晨六七点，总会有人挑着扁担或者踩着一辆单车，在巷道里面吆喝着卖鱼饭、薄壳米。在这其中，最受欢迎的要数巴浪鱼饭。

巴浪鱼

制作巴浪鱼饭工序讲究，首先要先会看鱼。

并不是所有的巴浪鱼都能做鱼饭，一般做鱼饭的巴浪鱼，长度约在１５至２０厘米，且要选择下半夜捕捞的巴浪鱼。因为上半夜的鱼肠道尚未消化易生肚，而巴浪鱼饭是不开肚整条烹煮，选用上半夜的鱼可能会影响巴浪鱼起锅后的面相。

选好鱼，便要将鱼内外用清水冲洗干净。

将洗净处理好的鱼放入盐度为20波美度的盐水中，浸泡20分钟。浸泡是为了让鱼在锅中烹煮的时候，更好的保持鱼身美观。随后，在竹制鱼篓底部撒上一层薄薄的粗盐，把腌制好的巴浪鱼鱼头朝向左边，依次有序地放入其中。

一层鱼一层盐地摆放好，就可以开始下锅烹煮了。

烹煮巴浪鱼饭，讲究的是“猛火、深汤”煮锅中要加入盐度为５至８波美度的盐水，将装满鱼的鱼篓摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放在煮锅盐水中，猛火煮１５分钟左右即可取出。当然，煮好的巴浪鱼还不能马上食用。要另烧一锅浓度为１０度的沸纯盐水，淋在取出的鱼面上，清洗去鱼面的杂质。

最后，在通风处将清洗干净的鱼饭连同鱼篓斜放在不锈钢架上晾凉

４小时后，鲜美的鱼饭就可以品尝啦！新鲜质优的鱼饭，其外表色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。

— 巴浪鱼

潮汕有句俗语叫“咸巴浪——到初（够腥）”。对于爱吃腥的人可谓如获珍馐，对于不吃腥的人则可能敬而远之。有些地方直接用来喂猫，称为“猫鱼”。

巴浪鱼看起来虽卑微，却有着难以想象的顽强的生命力。在外打拼的潮汕人，品尝起家乡的巴浪鱼，不禁会想起当年飘洋过海下南洋求生的潮汕先民，想起背井离乡在全国各地靠自己的双手独自打拼后开创新事业的潮汕商人……无论人生的况味如何，都是一代代潮汕人努力拼搏的见证。或许，这就是巴浪鱼的滋味。

（图文来源网络）