一个大厨秘不外传的烹饪诀窍（掌握了这些烹饪技巧）

常常有人抱怨做不好菜，或者自己做的菜不好吃！

那么今天各位有福了，小编送上几个烹饪技巧，以后你就是大厨了！

拿好不谢！哈哈

1、煎鱼技巧

鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！

2、炖骨汤技巧

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

3、炖肉技巧

4、调味技巧

99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

5、焯菜技巧

学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

6、去腥技巧

可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

7、炸肉技巧

炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

8、百搭技巧

记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

9、百变米饭

蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

10、切菜技巧

切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

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