春天最好吃的一道菜（这道菜我家每周必吃）

【春天来了，这道菜我家每周必吃，下饭还杀菌，想做的好吃注意2点】春天是病菌滋生的高发期，好多人在春天的时候都容易生病，小则感冒，大则是感染流感。而蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗中富含辣素，辣素的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，能有效杀菌消炎，有助于预防流感，防止伤口感染，所以流感高发季节，吃蒜苗可以提高机体抵抗力。在现在这个非常时期，家里的餐桌上经常准备点大蒜、蒜苗、青蒜、蒜苔都是不错的选择。这些蔬菜可以直接素炒，也可以搭配点肉类一起炒。常言说得好：药补不如食补，通过多吃一些食物来达到防病杀菌的作用，提高体质，增强抵抗能力，何乐不为呢！

今天我家就用青蒜苗与牛肉丝一起炒了，大家都知道牛肉中含有丰富的粗肌肉纤维，如果处理不好的话，一经加热，肉质就会收紧，变得很坚韧，吃起来的口感就会非常的硬，甚至会咬不动。所以炒牛肉丝也是需要一些小窍门的哦！第1点就是切牛肉，俗话说：横切牛羊竖切猪。那实际操作中发现，如果切牛肉丝采用逆着纹理90度切下去，那炒好的牛肉丝不成形容易散，所以我今天采用的逆着纹理60度切的。第2点就是腌牛肉，因为牛肉比较瘦，要想牛肉丝吃起来嫩滑多汁，除了加入少许小苏打外，还要加入适量的清水，顺着一个方向搅拌至水完全被牛肉丝吸收，这样炒出来的牛肉丝才会嫩滑。注意了以上这2点，这盘青蒜炒牛肉丝基本成功八成了！

【青蒜炒牛肉丝】

主料：青蒜450克、牛里脊肉250克；

辅料：调和油、盐、生抽、砂糖、白胡椒粉、鸡粉、淀粉、小苏打、葱姜水；

做法：1、把青蒜的根部、黄叶去掉后，用清水洗净沥干水分，再用刀背把蒜白拍打几下；

2、接着把青蒜的蒜白与蒜叶分别切成小段，分装备用；

3、买回的牛里脊肉洗净，先切片再切丝，我是按照成60度角斜切的；

4、把牛肉丝放入碗中，加入盐、生抽、淀粉和一点小苏打，再加入适量葱姜水；

5、然后朝着一个方向搅拌均匀，一直到水分完全被牛肉吸收起黏性；

6、锅中倒入比平时多的调和油，加热后倒入腌制好的牛肉丝；

7、划炒至牛肉丝变色后即可捞出，沥干油分备用；

8、锅中留底油，先放入蒜白煸炒片刻至开始变软，加点盐调味；

9、接着放入提前炒过的牛肉丝，快速的翻炒均匀；

10、再加入切好的蒜叶翻炒均匀，加点生抽、砂糖拌匀；

11、起锅前加入少许鸡粉和白胡椒粉拌匀；

12、即可出锅装盘；

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