环境污染造成食品安全问题（环境污染对食品安全的影响）

摘要：食品的原料生产和加工都离不开环境生物需要从空气、水、土壤等自然环境中获得光、二氧化碳、水、以及其他养分进行新陈代谢活动，因此只有环境中的空气、水和土壤不受污染，大自然才能为人类提供源源不断的优质农产品农产品在生产、加工、贮存、运输和销售过程中若受到环境的污染就会影响食品的质量安全，因此尽可能减少或杜绝一些不良因素的存在才能生产出优质的食品，以满足人们对食品安全不断提高的需求，下面我们就来聊聊关于环境污染造成食品安全问题?接下来我们就一起去了解一下吧!

环境污染造成食品安全问题

摘要：食品的原料生产和加工都离不开环境。生物需要从空气、水、土壤等自然环境中获得光、二氧化碳、水、以及其他养分进行新陈代谢活动，因此只有环境中的空气、水和土壤不受污染，大自然才能为人类提供源源不断的优质农产品。农产品在生产、加工、贮存、运输和销售过程中若受到环境的污染就会影响食品的质量安全，因此尽可能减少或杜绝一些不良因素的存在才能生产出优质的食品，以满足人们对食品安全不断提高的需求。

关键词：大气污染；水体污染；土壤污染

引言

人类在改造客观世界，提升科技力量的同时并未能注意适时调整策略以便与环境和资源相协调，最终导致自然界的平衡被打破，大气、水体、土壤和生物遭受到严重的破坏。全球性的环境问题诸如生态退化、臭氧层破坏、酸雨等正在对人类的生存和发展造成严重的威胁，环境污染也成为影响食品安全的首要问题之一。

1．污染

1.1 二氧化硫对农产品的危害

当大气环境中二氧化硫的浓度超过阈值时，植物体内可发生一定量的不良反应并在外表产生可见性状。

如果树受二氧化硫危害时，叶片大多数呈白色或褐色：梨树先是叶脉间或芽尖、叶缘退绿，逐渐变成褐色，2~3d后出现黑色斑点：葡萄在叶片的中央部分出现赤褐色斑点；无花果树树叶脉呈现淡黄绿色。

粮食作物也容易受到二氧化硫危害，，例如，较高浓度的二氧化硫可对水稻产生急性危害，表现为水稻叶片淡绿色或灰黄色，萎蔫，有白色点状斑，严重时叶尖枯焦卷曲。即使二氧化硫浓度较低，长时间的接触也会对水稻产生慢性危害。

1.2 氮氧化物对农作物的危害

氮氧化物对植物的毒害程度受环境条件影响较大，光照度是影响其毒性的重要因子。在大气中氮氧化物浓度相同条件下，在弱光照或黑暗条件下，植物对氮氧化物的敏感性增加；在白天或晴朗天气条件下的危害大大降低。

2．水体污染对食品安全的影响

2.1物理性水污染

物理性污染被水生生物吸附或生物链富集后进入食品加工链中，造成食品原料某些指标超过规定的含量而引起危害，也可能直接影响食品原料的可食用性或加工特性。

2.2化学性水污染

化学性污染常以水中重金属的污染较为严重。重金属的污染在历史上曾经有过非常严重的危害，1956 年在水俣湾附近发现了震惊世界的“水俣病”，这种病症最初表现在猫身上，后来也表现在人身上，患者轻则口齿不清、步履蹒跚、手足麻痹、知觉出现障碍、手足变形，重则精神失常，直至死亡，引起了人们极大的恐慌。

在同年的5 月1 日，熊本医学院认定此病是由含汞废水所致。而于1955 年至1972 年发生在日本富山县神通川流域的“痛痛病”也震惊全世界，其病因主要是重金属镉中毒，研究发现该病以肾小管损害和骨软化症为主要症候。患者多为妇女，开始仅是部分关节感受到疼痛，进而逐渐发展到全身，疼痛如针刺，让人难以忍受，最后还会导致骨质软化、骨骼变形等。重金属对水生生物的毒性不仅表现在重金属本身，而且重金属可以在微生物作用下转化为毒性更大的金属化合物，如汞的甲基化。

另外，从环境中摄入的重金属经过生物链后会在生物体内富集，通过食物链进入人体，造成慢性中毒，如汞会引起全身中毒。镉是人体非必需元素，是毒性很大的一种重金属。镉主要在肾脏内积蓄，引起泌尿系统的功能变化。通过实验室静养金鱼染毒试验，发现重金属Cd2 对鱼有突出的损伤作用。鱼在受到Cd2 胁迫时反应活动异常。

2.3生物性水污染

生物性污染主要是指细菌、病毒以及寄生原虫和蠕虫等病原体存在于水中。如海水中的微生物主要为细菌，海水鱼体表面常有无色杆菌属、黄杆菌属及假单胞菌属的细菌存在，常会引起鱼体腐败。海水中有些细菌是鱼类的病原菌，有些则能引起食物中毒，如副溶血性弧菌。所以，一般采取定期检测水中的细菌总数、大肠杆菌、病毒等来确保水的卫生性和安全性；检测水中发光细菌和藻类可判断水质变化情况及可能存在的隐患。

3．土壤污染对食品安全的影响

3.1土壤有机污染

土壤污染不仅能严重危害植物，造成农业减产，而且有些还可能危害人体健康。以二恶英对作物的影响为例，二恶英属于氯代三环芳烃类化合物，是一种无色针状晶体的化学物质，有剧毒，致死率极高。其毒性是氰化钠的130倍、氰化钾的300 倍、砒霜的900 倍，有“世纪之毒”之称。一般经由食物链富集进入人体，其化学性质稳定、不易代谢、含量低，大部分实验动物半数致死量（LD50 ） 在1 μg/kg 水平。在自然界中几乎不存在，只有通过化学合成才能产生，是目前人类创造的最可怕的化学物质之一。

有关资料表明，0.1 g 的二恶英就能致数十人死亡, 或致上千只禽类死亡。另外，二恶英化学结构稳定、亲脂性高又不易生物降解，因而具有很高环境滞留性，其污染爆发可能有跨时代的效应。二恶英也可以被人的肠胃道吸收，然后在肝脏、脂肪、皮肤或肌肉中蓄积，并引起严重的皮肤病，还会殃及胎儿。1997 年世界卫生组织（WHO） 将其列为人类一级致癌物。接触高浓度二恶英的人群患癌的比率可达1∶1 000，而一般人群患癌的比率是1∶100 000[4]。经动物实验明，有二恶英同族物质中2,3,7,8 - 四氯二苯并二恶英毒性最强，远强于黄曲霉素和氰化钾的毒性，其毒性比氰化钾强100 倍，许多化学性质仍未被完全确定，而且它在750 ℃以上的高温下才会快速分解。因此，如果人体受到污染就极难分解排除，只有减少摄入量，才能避免累积效应。

3. 2重金属对土壤的污染

重金属对土壤的污染也是不容忽视的，而且它在土壤中累积初期是不易为人们察觉和关注的，一旦危害表现出来就难以彻底清除。据测定，镉在土壤中的运动性很小，加之磷肥施用期限长，有可能在土壤中不断积累。就我国目前磷肥资源、施用情况看，一般不足以引起严重的镉污染，即施用我国生产的磷肥基本可靠，但长期使用磷肥却可以使土壤中镉含量有所增加，从而产生一定的潜在危害。一般土壤的重金属污染，并不是单一元素发生而是几种重金属元素同时污染造成，而且重金属在复合污染条件下对植物的毒害要比单一元素严重复杂得多。例如铜、铅、镉、锌的单一污染或复合污染对白菜种子的发芽与根系伸长均有抑制作用，但复合污染产生明显协同作用，对白菜根系伸长的抑制效应阈值明显降低。

４．结语

总之，在动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收、饮水等都可能会使环境污染物质进入或积累在动植物中，从而进入人的食物链，对食品安全性造成影响。而且在加工、运输、包装和销售过程中，各种环境因素、人为因素、加工因素和管理因素等都会对食品的安全产生直接或间接的影响。因此，环境的保护对食品安全显得至关重要。

参考资料

[１]康洁.浅谈环境污染与食品安全的影响[J].现代农业,2019(11):33-34.

[２]陈嘉莎,林燕芝,詹铁成.浅析食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J].现代食品,2018(07):75-77.

[３]罗燕妮.浅谈食品安全的影响因素与保障策略[J].科技经济导刊,2017(32):94.

[４]张梦华. 食品安全文化与生态环境耦合机制研究[D].天津科技大学,2016.

[５]代佳和.食品资源与食品安全问题研究[J].吉林农业,2018(24):89.

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