炒青菜为什么（炒青菜不能直接下锅）

青菜是生活中，必不可少的食物，虽然可能很多人感觉，青菜的味道实在是清淡，吃起来没滋没味的，远远比不上大鱼大肉香。但是我想告诉大家，平时适当吃点青菜，还是非常有好处的。

青菜中富含维生素C、膳食纤维，以及对身体有益的多种营养物质，尤其是夏天吃再合适不过了。

简单下锅炒一炒，味道香喷喷的，颜色翠绿，口感爽脆，我个人觉得还是很不错的，我是一个经典的素食主义者。

对于炒青菜，我可是有经验的，毕竟平时几乎每一天、每一顿，餐桌上都要有一盘青菜。那么炒青菜，是不能直接下锅的，不然颜色有可能发黄，还很容易出水。要想翠绿不变色，脆嫩不出水，还得牢记2个诀窍。

材料：上海青、大蒜、油、盐、鸡精

1、剥几瓣大蒜，把大蒜切末，放到一旁备用，紧接着再来处理上海青，将其清洗干净，掰成小段，下面需要焯水。

2、很多人认为，炒青菜还有必要焯水吗，真的很麻烦，还浪费时间。其实还是很有必要的，焯烫一下捞出来再炒，就可以缩短炒制时间，即可保持其脆嫩的口感，不会炒出来软塌塌的，还出水。

3、锅中倒水烧开，水开之后加上一点油、盐，搅拌一下把上海青放进去，不用焯水太久了，太久了也很容易变软，只要10秒钟就可以盛出来，过一下凉水，然后把水分控干就可以了。

4、下面起锅烧油，把油烧热之后倒入蒜末翻炒，把蒜末炒到微黄色，香味浓郁即可，紧接着转为大火，把上海青倒进去，大火快速炒制一段时间。不管炒上海青，还是炒其他的青菜，必须要用大火哈。

5、这样就不会出水了，也不会发黄，炒到明显变软之后，加上盐、鸡精来调味，简单翻炒两下，就可以盛出锅了。

清爽不油腻，虽然看起来平平无奇，但是味道好得很，多吃青菜还可以补充营养，促进肠胃蠕动，老少皆宜。

烹饪小贴士：

炒青菜，你还在直接炒吗，那就错了，以下两个技巧记住才行，第一，青菜需要提前焯水，第二，炒的时候火一定要够大，大火快速爆炒，不容易变黄，也不容易出水。