正宗美食做法红烧排骨教程（懒人版红烧排骨的做法）

排骨是我们生活中常见的肉类，一般指猪牛羊去皮后，留下的肋骨，肋骨上附带一层肉，就像“肉棍”一样，这块肉的质感很嫩，味道鲜美，不会太过于油腻，最适合红烧着吃，在所有红烧菜系中，红烧排骨一直是家人的最爱，此菜色泽红亮，味道咸鲜，肉质酥烂，很适合老人孩子吃，要想把红烧排骨做好，首先要理解红烧的含义，主要以带色的调味品为主，给人一种带食欲的感觉。

红烧排骨怎么做好吃，主要有几个关键点，第一个是去腥，所有的肉类都带有腥味，焯水的时候要放料酒、葱姜段，飘出的浮沫也要冲洗干净，这是腥味的主要来源，包括血水和毛孔脏东西，其实是上色，可以选择炒糖色加老抽润色，最后就是炖煮的时间，建议用高压锅，只需二十五分钟就可以，比普通锅炖煮的时间要快，效果要好，口感还酥烂，入味又下饭。

有喜欢吃红烧排骨的小伙伴，如果您家中有现成的排骨，建议您一定要收藏这个做法，此做法为饭店的大众做法，滋味十足，步骤简单，新手朋友一看就会，只要掌握了方法和技巧，排骨即香又好吃。

食材：排骨、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶

调味：生抽、食盐、冰糖、老抽、蚝油、白醋

1、准备二斤排骨，让商家帮切成小块，起锅烧水，关键点要注意，排骨要冷水下锅，热水会让肉紧致，排不出血水、脏东西，加一勺料酒，葱姜各两片，去除腥味。

2、开水沸腾3-5分钟，撇掉多余浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，尽量用流水冲洗，洗得越干净越好，漂浮的杂质很多，这就是腥味来源，会影响最终的口感。

3、很多人不会炒糖色，其实没有那么复杂，起锅烧油，放入十几块冰糖，随着温度的加热，用勺子轻轻敲击冰糖，顺时针旋转，炒出香油色就可以。

4、将控干水分的排骨，倒入锅中， 翻炒一会儿，给排骨均匀的上色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶，小火翻炒出香味。

5、上完颜色之后，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，半勺蚝油，适量的食盐，翻拌均匀，就可以加水了。

6、水位要与排骨持平，水要用温水或者开水，尽量不用凉水，盖上锅盖，煮开后转成小火，煮上50分钟左右，如果是高压锅，只需20分钟就够了，等时间到了，大火收干汤汁，即可开吃。

7、出锅装盘，可以再撒些白芝麻（炒熟）点缀一下，按照这个方式制作的红烧排骨，色泽红亮，排骨酥烂，一咬轻松脱骨，男女老少皆可食用。

1、排骨焯水的时候，一定要凉水下锅，沸腾3-5分钟之后，撇净浮沫，冲洗的时候用温水，炖煮的时候加开水，这几个关键点要记住。

2、煸炒排骨的时候，加入一勺白醋，加大火力，可以烹调出醋香味，成品有一股酸甜味，就是这么来的。

3、不想要汤汁的，可以在最后一步，大火收干汤汁，能用冰糖尽量不用白糖，冰糖是为了让成色更为红亮。

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