炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水

今年春节受疫情影响,大家一定都呆在家里吧,很多人一放假就不是吃就是睡,这样下去对身体不好,久坐成病,我们在这时候就需要肉类来补了,排骨就是最好的选择,排骨的营养价值特别高,但也是有技巧的。炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:都不对,教你正确做法!焯水后的排骨会发硬发柴,口感不鲜嫩,应该是排骨泡掉血水以后,用生抽,料酒,葱,姜,盐腌制30分钟,这样的排骨不管是蒸,还是煎,炸,红烧都没有腥味。下面小编教给大家的就是排骨炖豆角的做法,营养又美味,快来看看小编是怎么做的吧

排骨炖豆角

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(1)

By 杜晓东(来自微信..)

配料:

排骨 1500克、豆角 1000克、土豆 1个、山药 1根、花生油 2汤匙、精盐 1小勺、葱 1段、姜 两片、蒜 3瓣、八角 1颗、花椒 10粒、料酒 1勺、冰糖 5颗

烹饪步骤:

1.豆角去筋,山药,土豆切块备用。

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(2)

2.葱姜蒜,花椒八角。

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(3)

3.先把排骨用开水抄一下去血腥,放佐料大约五分钟,时间长了排骨就老了,不好吃了!

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(4)

4.热油下葱姜蒜,爆香后把花椒八角去掉不用,因为炸时间长了有苦味。

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(5)

5.下排骨炒至金黄色,淋料酒去腥味。

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(6)

6.放入豆角土豆,不放山药!炒至豆角土豆断生,放入盐,味极鲜,酱油,不要放老抽颜色容易深,影响食色。

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(7)

7.倒入开水,然后放入山药,大火烧开,转小火炖20分钟,豆角变色即可,收汁装盘!

炖排骨至少需要焯水吗?炖排骨时有人先焯水(8)

烹饪小贴士:

挑选排骨的方法1、看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。2、闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。3、按压排骨拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

大家学会了吗?

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