冬至回家包饺子 冬至来碗饺子

今天我们来聊聊冬至和饺子。

冬至，在民间很多地方又叫“小年”，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日，兼具自然与人文两大内涵。

（选自《中华传统糕点图鉴》，图片为“有食间”工作室出品，对书感兴趣的朋友可以到疙JD、TB等平台购买）

从自然气相而言，冬至日是中国各地白昼时间最短、黑夜最长的一天，并且越往北白昼越短。古人很早就发现了这一规律，并认为冬至为一年中阳气最弱的一天。

“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九。”

在民间，每到冬至便开始“数九”计算寒天，每九天算一“九”，依此类推，到了“三九”就是一年中最冷的时段，当数到 “九九”（九九八十一天），已是春深日暖时，该春耕了。

民谚“冬大如年”，说的是自古民间就将四时八节之一的冬至，视为冬季需要隆重庆贺的大节日。

《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”

描述了在汉代到了冬至这一天，官府要举行祝贺仪式，官方例行放假，大家相互“拜冬”的现象。也因为到了冬至这一天阳气利空出尽，掉头回升，古人因此认为冬至是大节；加之冬至一到，天气渐冷，新年将近，官民进入休养生息状态，外出的游子也赶着在这一天归家，更加重了冬至大如年的氛围。

《后汉书》中“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事”，说的就是当时这一现象。

冬至盛行始于唐

冬至在唐时期盛行于全国。到了宋朝，民间将祭祀祖先和神灵也纳入到冬至这一天；到了明、清两代，官方尤为重视冬至，皇帝每年在这一天举行祭天大典，因此民间也就有了冬至祭祖、宴饮等的习俗，至今这些习俗还在我们的日常生活中保留着。

在饮食上，吃饺子是冬至最广为认知的习俗，特别是在北方，一盘五彩饺子是冬至的基础配置。

好吃不过饺子

中国人关于饺子的民谚很多：“好吃不过饺子”、“冬至饺子夏至面”、“大寒小寒，吃饺子过年”、“茶壶里煮饺子——有货倒不出”……可见自古饺子就在我们国人生活中扮演着重要角色，而冬至饺子、过年饺子，初五饺子，这么频繁的饺子习俗，约定俗成地存在于我们的重要日子里，我们早已司空见惯、习以为常。

相传饺子是由东汉时期名医张仲景首创。不过，作为医圣，张仲景发明饺子主要是药用，其做法是在面皮里包上一些祛寒的药膳食材(羊肉、胡椒等)用来治病，目的在于避免病人耳朵上生冻疮……

这是不是中国人又一种形式的以形补形？

跟很多事情一样，在长久的岁月流转中，大家只记住了现象，而忘记了本源，冬至的饺子习惯也是如此。在中国北方，大人们依然会在冬至这一天告诉孩子们：冬至必须捏一捏（指包饺子），全家一起吃，要不耳朵会在接下来的数九寒冬冻掉了；至于为什么，已经很少人知道了。

跟很多传统吃食一样，饺子习俗也是经历了数个朝代的变迁，才一步一步走向今天的约定俗成的。

从称谓上，在唐朝及之前，按照食用习惯和外形如新月，饺子通常被称作“馄饨”或“月牙馄饨”、“偃月形馄饨”等。

“饺子”的谐音“角子”，在宋朝开始出现。孟元老在其《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”等。也是在这个时期，饺子向北传入蒙古，并跟随元代忽必烈的蒙古帝国的铁骑传入俄罗斯、哈萨克斯等西亚、南亚各国，并形成了当地的饺子变种，至今犹存。

在明代万历年间，饺子成为过年的御用食物。《酌中志》明确记载，明代宫廷“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”

到了，清朝时期“饺子”称谓和习俗已经跟今天已相差无几。过年吃饺子，取“更岁交子”之意，无论贫富贵贱，举国上下，家家户户都要吃上一盘饺子。同样的饺子，当然富有富的繁杂，穷有穷的讲究，不过共同庆祝喜庆团圆，也期待吉祥如意的心情普天之下并无二致。

既然饺子作为重要节日冬至、春节等时年节里官民饭桌上的标配，老祖宗们对饺子注入各种馅料和包制手法上的创造也就顺理成章了。

传统的做法，饺子是用面皮包馅水煮而成；在制作方法上，高手在民间，馅料之外，饺子的各种造型，再次展示了中国人高超的面艺技巧：鱼形饺、元宝饺、月牙饺、钱包饺、小锁饺……

总之不管什么形状，也不管身在哪里，对所有中国人而言，在寒冷的冬天，煮上一碗热腾腾的饺子，一口咬下去，瞬间治愈了冬日的困乏。

所以，请你今天务必记得要吃顿饺子哦～