日本顶级烤牛舌的做法（我发现一个牛X的配方）

已经很久没出国旅游了，我比较馋泰国街头的烤猪肉串

10泰铢一串，便宜好吃，回国去泰餐厅点的泰式猪颈肉就没那个味了。

那既然没机会去泰国，就想研究下自己做。

目录

一，完美复刻泰国街边烤猪肉

二，一口爆浆满嘴浓香的烤牛油

三，开烤

一，完美复刻泰国街边烤猪肉

泰式烤猪肉是泰国非常平民的路边摊

翻译过去是Thai BBQ Pork Skewers（泰式烤猪颈肉）

泰国人叫它Kao-niew Moo Ping，用这两个词都可以查到正宗的泰式烤猪肉配方。

配料表有三样需要提前准备的东西，

【椰浆】【香菜根】【椰糖】

椰浆没什么特别的，淘宝买就行

香菜根就是字面意思，香菜的根，买回来用小牙刷刷一刷，根部是白色的。

椰糖就需要你上网买了，我看了配料表，就是白砂糖，葡萄糖浆，椰子水，水

我不确定换用白糖加更多的椰浆行不行，不想买椰糖的也可以试试。

然后开始腌制，我是买了梅花肉与五花肉都是500g的

梅花肉就是猪颈肉，猪颈肉就是梅花肉

五花肉去皮，两者都切片，肉片可以大一些也没关系。

我这个五花肉有点肥肉太多了，就把比较多的肥肉切下来了。

然后将洗好的香菜根（三四个根就可以），与，5颗大蒜捣碎

再加入一点黑胡椒粉与白胡椒粉

这里泰国人的做法使用这种捣罐，因为我家没有捣罐，就用菜刀切碎，然后压扁，尽量多压几下，让这些东西细腻一些。

这里强调香菜根一定要放，香菜根味道是精髓。

然后就可以把上面捣碎的东西刮下来，放到自封袋里，

再继续放入

2块椰糖

4勺酱油

4勺耗油

一点点老抽

100g椰浆

2勺油

1勺淀粉

椰糖是这种奇怪的形状，硬的，你要先用手掰碎，然后用勺子按成粉状，再放入其他调料。

把以上调料与猪肉都放入到自封袋中，捏一捏，让猪肉与腌料充分接触，

自封袋真的是腌肉神器，经过一夜的腌制就可以串串了，

肥瘦相间最好，串成下图这种比较松散的结构就可以了，开始烤肉后，猪肉会变得紧实。

串串剩下的腌料不要扔，可以在烤猪肉的时候当成刷酱，口感会更加浓郁

二，一口爆浆满嘴浓香的烤牛油

我买的是牛胸口油，可以买薄一点的，薄的也便宜一些。

这个牛油两侧有膜，用剪子剪成小块，可以用牛奶 少量盐浸泡一夜，会奶香奶香的。

这里强调，牛油最好还是小块，块太大了口感不好。

下图是我第一次烤牛油串的大小，就有点大了，烤了很长时间一咬还一嘴油，有点太腻了

应该是外皮焦脆，里面有一点软嫩的口感才对的。

烤牛油的时候可以一边烤一边刷我上一期分享的烤肉酱，烤完马上就吃，你能甚至能吃出爆浆的感觉。

三，开烤

串都串好了，从左边依次是烤牛油，泰式烤猪肉，火山石烤肠，羊肉串，培根金针菇，奥尔良鸡翅

这里面羊肉串的的腌制方法我上一章讲过，

香肠不用腌，烤的时候可以配合烤牛油滴落的油来烤制，可以让香肠表皮口感香脆

培根金针菇可以刷我上一章分享的烧烤酱

奥尔良鸡翅的腌制就需要买奥尔良腌料腌制了。

以上所有需要刷油的都可以用烤牛油代替，烤牛油真的是烤串神器。

再近距离看看泰式烤猪肉烤之前的样子（上图），然后开烤。

来看看泰式烤猪肉串，下图两个是烤猪颈肉，确实口感上比五花肉要更嫩，建议各位更多的腌制猪颈肉，

好吃的不得了，隔壁小孩直接馋哭，

我朋友吃第一口就马上瞪大眼睛跟我说多烤这个，下次也一定要做这个烤猪肉。

烤猪肉刚开始烤的时候你会觉得带着腌料烤水稀稀的，慢慢的就会表面变得光泽起来，不用刷油，

再之后边缘就会出现焦化状态，颜色也上来了，这时候就烤好了。

下图肉块比较小的是烤五花肉，真的是太好吃了。

至此烤串三篇五一期间完结撒花。

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