爆炒洋葱猪肝的家常做法（饭店做的洋葱炒猪肝）

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炒猪肝，是一道常见的家常菜，但是，由于处理不当、火候把握不好，常常使猪肝腥味太重或炒的太老，口感不好。

其实，只要注意几个细节，爆炒洋葱猪肝，在家里一样炒的滑嫩好吃。

食材：猪肝400克左右，洋葱一个，青红辣椒各一个，葱、姜、料酒、淀粉、生抽、醋、白糖、鸡精、盐。

1、猪肝洗净切成薄片，洋葱切瓣，青红辣椒滚刀切块；

2、碗里放入清水，加少许醋，把切好的猪肝放在水里，浸泡半小时左右；

3、把浸泡后的猪肝捞出，放在碗里，加入少许料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟左右；

4、热锅放油，油热后，把猪肝倒入，大火快速翻炒至猪肝变色（20秒左右），盛出备用；

5、取一小碗，放入少许清水，加入生抽、醋、鸡精、白糖、淀粉调成料汁；

5、炒锅再次放油，油热后，放入葱、姜煸出香味，放入洋葱、青红辣椒爆炒，放入猪肝翻炒均匀；

6、放入适量的盐，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1、猪肝切好后用清水、醋浸泡一会，可去除腥味；

2、用淀粉抓匀腌制一下猪肝更加滑嫩；

3、要大火快炒，炒老了，猪肝发硬，口感不好。

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