莜面栲栳栳怎么样调味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）

栲栳栳这道美食，如果在我没有去过太原，还真不知道是个啥。

没看到字的时候，听名字，以为是“靠姥姥”，感觉就是一个只有姥姥能做出来的美食。

后来看到这三个字，更是摸不着头脑。

百度解释：栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。

再看看这个，就很能理解栲栳栳的意思了。

制作栲栳栳就必须用到莜面，没错，就是西贝莜面村家的莜面！

莜面则是用莜麦磨成的面粉，比我们普通小麦面粉的营养高达七倍以上。

所以，在大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”

说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。

我们还是说回来，看看这个栲栳栳该如何制作吧。

首先我们准备好一斤莜面，再用一斤刚烧开的水，慢慢的加入莜面中。

这样烫出来的莜面吃起来会比较劲道，因为莜面本身没有面筋，吃着会比较软，所以为了让栲栳栳能够蒸好还完美的站立着，一定要用开水来烫面。

莜面和开水的比例一般都是一比一，不过还是要看不一样的吸水性。

烫出来的效果，只需要刚刚可以成大块的絮状，还有一丢丢的干粉，最佳。

烫好的面也一定趁热和，虽然很烫手，冷了面团就发硬，很难和软，也难继续下面的工作。

面团也是需要和得盆光，面光，手光就可以了。不用醒发，直接开始下一步骤。

像包饺子一样，把面团揪成一个个的小剂子，然后放在一块栲栳栳专用的大理石工具上，用虎口按着剂子，边按边向前推。

就会很自然的压成一个又长又薄的面片。

就是这样的效果，然后我们轻轻的剥起一头，再用食指和中指夹住着一头，轻轻的扯起全部的面片，然后迅速往上一样。

整个面片就自然而然的缠绕在食指之上了，取下圆通状的面片，就成了一个栲栳栳。

一个一个整齐的码放在刷了油的笼屉上，直到整个笼屉全部摆满，就可以上锅蒸了。

蒸得时候也需要注意，上汽后上蒸锅，计时十分钟，太短蒸不熟，吃着有沙沙感，太长，就蒸过了，面筒会软塌塌，吃着也粘牙没有劲道。

蒸好的栲栳栳，看着略略发黄，而且薄而不倒，蘸着辣酱吃非常有风味。

也可以用小碗装着，然后把浇头淋在栲栳栳上，拿勺子舀着吃，也是非常爽的。

关于莜面的美食，其实不光是栲栳栳，还有我们熟知的凉拌莜面和炒莜面鱼鱼。

凉拌莜面，也是用的开水烫莜面，然后用饸络面的工具，慢慢挤压出面条。

下入开水锅，烫熟后，再进冷水，让面条更有韧性。

之后加入酱油醋，红油，大蒜之类的就可以吃啦！

炒莜面鱼鱼，不能像一般的面食那样，先煮再炒。而且手工搓好的鱼鱼用蒸得方式蒸熟，然后再炒，这样更劲道。

栲栳栳确实是一道功夫菜，做一份这样的美食，需要极大的耐心，一个筒筒一个筒筒的慢慢做。

但是相对于莜面和莜面鱼鱼来说，这一道美食很有仪式感，味道也更好啊！

也许食不厌精说的就是她吧！

好了，今天就写到这里了！

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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