怎样炒虾仁不腥又嫩（炒虾仁时要不要先焯水）

对于鸡鸭鱼肉实在吃得有些腻了，所以自己在家开灶时，一点都不想再做那些菜，于是去了趟生鲜市场，弄点几斤新鲜的基围虾回来，不过不是用来清蒸，而是用来炒虾仁。

炒虾仁绝对是基围虾最好吃的做法，且不说口感更香嫩，光是享用时不用剥壳这一点，就足够吸引很多吃货。但是虾仁想要炒的好吃，也不是那么简单的，很多人不懂，很容易将虾仁炒的很老，吃起来还有腥味。

炒虾仁时要不要先焯水？大厨多加这一步，虾仁不老不腥，香滑入味

虾仁肯定是有腥味的，那么炒虾仁时要不要先焯水，去一下腥味呢？千万不要焯水，因为虾仁很嫩，如果焯水煮一下的话，很容易煮老，腥味也煮不出来，今天我们就来和大厨学学，如何做出香嫩不腥的美味虾仁。

大厨表示，炒虾仁时不用焯水，只需多加这一步，保证炒好的虾仁不老也不腥，吃起来香滑入味特美味！这一步就是用蛋清和淀粉给虾仁上浆，这样虾仁就多了一层保护，炒出来质感更鲜嫩，吃起来更美味。

【西兰花炒虾仁的做法】

【食材明细】：基围虾，西兰花，鸡蛋，淀粉，生姜，大蒜，料酒，老抽，蚝油，盐，油

【做法步骤】：

第一步，将基围虾洗净，挨个从背缝线处剪开口，剥出虾仁，并一一将虾线弄干净，洗净后沥干装碗，加入姜丝和料酒，拌匀腌制10分钟，腌好后过水清理，沥干后备用。

第二步，取一个小碗倒入淀粉，并打入鸡蛋清，倒入处理好的虾仁，再加入适量水分，充分将其搅拌均匀；同时将西兰花切小朵，洗净后加入生姜沸水下锅，焯水1分钟捞出过凉备用。

第三步，起锅热少许油，中火下入蒜末炒香后，倒入西兰花炒出香味，再倒入虾仁炒匀，然后加入少许水分，烧开后加入食盐、老抽和蚝油各适量，炒至收汁后即可出锅享用。

这样炒出来的一盘西兰花炒虾仁，虾仁不仅又香又嫩香味十足，而且还十分入味，不腥也不老超好吃，西兰花爽口入味又解腻，一动筷子就停不下来，实在是太好吃了！爱吃虾仁的吃货们，你们也赶紧试试吧。

炒虾仁时要不要先焯水？大厨多加这一步，虾仁不老不腥，香滑入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持