老虎菜 家常凉菜（开胃爽口的东北小凉菜）

“老虎菜”是东北常见的一道凉拌菜，口味鲜香辣、清爽开胃，色香味俱全。“老虎菜”是一道素菜，和老虎能搭上一点的关系就是，东北话里形容女子性格的词语“虎了吧唧”这个词，比喻女子性格比较大条，做事容易冲动，脾气比较爆，有点二。“老虎菜”的口感就和虎妞一样，比较辛辣火爆。

传说这道菜的由来，便是出自这样的一位东北媳妇。因为她是刚过门的新媳妇，也不太会做菜，婆婆就想拿这件事当着亲朋好友的面，给新媳妇来个下马威，于是让她去厨房做一道拿手的好菜给亲戚们端上来。新媳妇进了厨房，发现并没有常做的那些菜的食材，便把能找到了，青椒、黄瓜和大葱切成丝，拌上香菜、蒜末，加了些辣椒油、香油，撒上盐、糖、醋和芥末就端上了桌。婆婆看到这一大碗杂乱的拌菜脱口而出：“媳妇你可够虎的！”但没想到的是，大家吃了一桌子大鱼大肉，尝了这道菜，只觉得一股子辣劲上头，胃口大开，特别解腻，都是连声称赞好吃。

老虎菜正因为这个由来，所以，食材的搭配并不固定。今天分享的就是我喜欢的一种简单的搭配方式来做这道老虎菜。

老虎菜

食材原料

洋葱半个，青椒一个，花生米50克，香菜30克，2个蒜瓣，香醋和生抽各1勺，盐、醋、和香油适量，一勺自制料油，（不拒绝味精的可以加入少许味精，不需要控糖可以加入1勺糖调味），绿芥末酱适量。

制作方法：

1、花生米煸炒成熟后备用。

2、洋葱、青椒切成细丝，香菜切段，蒜切末。

3、把切好的洋葱丝、青椒丝和香菜、蒜末搅拌在一起，加入准备好的全部调味料，撒上花生米，最后淋上香油和料油就可以装盘了。

烹饪说明：

1、老虎菜的调味最主要就是辣椒油和芥末，我在制作料油的时候就加入了辣椒，喜欢辣的可以多加入点辣味。芥末的多少就根据自己的口味加入了。

2、料油我是长期备在厨房的，主要用：香菜、香葱、洋葱、花椒、干辣椒和八角香料做成，详细的制作方法在我以前的文章里有介绍。