豆腐干炒腌菜做法（冬天多吃这菜不用郎中帮）

冬天多吃这菜，不用郎中帮，腌一腌和豆干同炒，酸辣开胃太下饭了

“冬天的萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“冬天吃萝卜，不用郎中帮”等等，这些有关于萝卜的俗语，在民间广为流传，相信大家也都听说过。

这些俗语浅显易懂，都是老祖宗们在日常的实践中，总结出来与饮食养生相关的经验，虽说看似略显夸张，但也说明冬天吃萝卜，确实对身体大有裨益。

市面上常见的有白皮萝卜、绿皮萝卜、粉皮萝卜、心里美萝卜、水萝卜这几个品种，由于含水量的不同，口感略有区别，但营养价值却是基本相同的。

萝卜所含有的芥子油，能够促进肠胃蠕动，更有利于体内垃圾的排除，萝卜所含的淀粉酶和各种消化酵素，还能分解食物中的淀粉和脂肪，有帮助消化的作用。

从祖国医学的角度来说，萝卜有理气化痰、润肺止咳、清热解毒、下气宽中等功效，冬季常吃萝卜，能提高身体的免疫力。冬天大鱼大肉吃得多，容易产生积食不消化，时常吃点萝卜可缓解。

萝卜清脆爽口，有的辣味重些，有的几乎没啥辣味，既可直接蘸酱生吃，还可以腌各种萝卜咸菜，还能煮汤炖菜、做馅包饺子包包子，都是常见的做法，冬天我家是隔三差五换着花样吃萝卜。

今天继续分享萝卜的做法，不煮汤不炖菜，这次是腌成酸萝卜，再和豆干同炒，酸辣开胃很有食欲，尤其是用来拌米饭吃，能多吃两碗饭，比吃肉还过瘾。

所用食材：酸萝卜，豆干，猪肉末

所用调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，小米椒

制作步骤：

1、这是我自己腌制的酸萝卜，最近每年都要腌上10斤，平时炒菜炒肉都好吃，有时候煮面条放一点也特开胃，用干净无油的筷子取出几片酸萝卜，其他的再盖好盖子放入冰箱冷藏保存。

我的酸萝卜为啥是这种颜色？因为我用的心里美萝卜腌制的，泡菜水时间长了就会呈这种鲜艳的粉红色。

2、1小块五花肉切成小丁，猪肉最好带点肥肉，在肥肉油脂的滋润下，酸萝卜炒出来才更好吃。

3、酸萝卜切成小丁，豆干清洗干净也切成小丁。

4、起锅烧油，下入猪肉煸炒至变色，加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，再加葱姜蒜末爆出香味。

5、加入切好的豆干、酸萝卜、小米椒煸炒均匀。

6、加入少许清水、1汤匙料酒、适量盐，烧开后转中火炖煮几分钟。酸萝卜本身是有咸味的，注意减少盐的用量，避免成品过咸。

7、最后再大火将汤汁收干盛出，一道酸辣鲜香的下饭菜就有了，来碗米饭就开吃吧！

冬天萝卜别总煮汤了！买10斤腌起来，像我这样搭配豆干炒一炒，入味好吃，开胃下饭，做法也简单。

酸萝卜的腌制方法：

1、心里美萝卜、胡萝卜等需要腌制的食材清洗干净，控干水分。

2、腌菜的容器用开水烫一下消毒，加入凉开水、适量盐、少许花椒粒、香叶，八角，倒入少许高度白酒搅拌均匀，水和盐的比例，500克水加20~30克的食盐。

3、把食材放入容器中，倒入少许高度白酒，盖子不要拧太紧，先放温室发酵几天，通常7天就可以食用了，但为了健康最好腌制20天以后再食用。

4、已经发酵好的腌菜，可放入冰箱冷藏保存，每次用干净的筷子取出，吃完再加新食材的时候，适当加盐进去。

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