怎么做正宗的香菇油菜（饭店的香菇油菜为啥那么好吃）

大家好，今天要和大家分享的是，一道香菇油菜的制作。还记得有一次去饭店中吃饭的时候，我就被这道菜肴的味道所深深吸引，做出来的油菜和我们平常所吃到的油菜，根本就是两种味道，吃起来的油菜是脆口又香滑，味道特别棒。

后来回家以后的我，便自己学习起了大厨做这道菜肴的美食制作，最终在我的几番尝试之下，把这道菜肴的制作精髓给掌握了，这不今天我就给大家分享这道美食的制作，感兴趣的就跟着我一起学习起来吧。

【香菇油菜】

【制作食材】油菜，香菇，肉末，食盐，食用油，葱末，姜末

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一斤的油菜，把油菜放入到清水当中，用清水将其淘洗两遍，把其表面的杂质淘洗干净以后，把油菜改刀对半切开备用。然后再准备几个香菇，把香菇用清水清洗干净以后，将香菇成刀成片状，装入碗中备用，也可以把香菇切成碎末。

2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，大火将水烧沸以后，往锅中加入一勺盐和一小勺食用油，将其搅拌均匀，然后把准备好的油菜加入到沸水当中，对其进行焯水两分钟，等油菜叶被焯水软以后，即可把焯好水的油菜，控干水分装盘备用。

对油菜进行焯水处理时，一定要记得往里面加入食盐和食用油，这一步是十分关键的，它能对食材起到很好的保护作用，从而让做出来的油菜颜色依旧翠绿，不会因氧化而出现发黑。还能保证油菜的口感是特别脆口的。

3、油菜焯水好以后，准备好的香菇也需将其放入到开水当中，对其进行焯水两分钟，把香菇焯水断生以后，控干水分放到一旁备用。

然后我们需要准备5块钱的瘦肉，把瘦肉清洗干净后，将其剁成肉末，装入碗中备用。再准备一小把大蒜，将大蒜清洗干净后，把大蒜切成蒜末备用。最后再准备一小块的生姜，把生姜清洗干净后，切成姜末备用。

4、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的肉末将其加入到锅中，翻炒至乳白色，再把准备好的蒜末、姜末也加入到锅中，将其翻炒出香味以后，把焯好水好的香菇也加入到锅中，一同去对其进行翻炒。

翻炒半分钟以后，需要往锅中加入一勺食盐调味，适量生抽上色，再加入一小勺的蚝油，将肉末炒出鲜味，最后往锅中加入少许的水淀粉进行勾芡，等肉沫被炒至粘稠以后，把炒好的肉末将其浇到油菜表面，一道美味的香菇油菜即可进行食用。

【小贴士】

1、油菜对其进行焯水处理的时间不要太长，不然的话油菜口感就不脆口了，时间在两分钟左右即可。

2、不管是对任何蔬菜进行焯水处理时，切记一定要往清水中加入食盐和食用油。

2、在对肉末进行准备的时候，我们可以多制作上一些，做出来的油菜味道会更好吃。