大厨菜心正宗做法（厨师长为你揭秘饭店的菜心为什么做的那么好吃）

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今天为大家分享一道，简单的家常快手菜“白灼菜心”的做法，白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。

【白灼菜心】

1.准备菜芯一把，洗净后在根部划上两条，切成四瓣，大葱白先划上一刀，抽去芯铺平后切成细丝。

生姜先切成薄片，然后切成细丝，青椒和红椒，除去里面的籽也是铺平后切成细丝，和葱丝姜丝一样，都泡在清水里。

2.下面，我们焯一下菜芯，锅里烧开水，放入菜芯然后放入盐，目的是为了菜芯更翠绿，放入没有炸过的植物油，这样可以提高菜芯的亮度，焯15秒左右，捞出摆盘。

3.锅里放清水，加入蒸鱼豉油，和生抽，比例是1：1：1，加一勺白糖化开，烧开后，把汤汁浇在菜芯上。

4.再把葱丝、姜丝、青红椒丝铺在菜芯上，锅里烧热油，烧7成热（冒青烟是7成热），把热油均匀的浇在菜芯上。

好了，这道家常营养菜就做好了，是不是非常简单，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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