卤猪肝的做法最正宗的做法窍门（大厨教你做卤猪肝）

夏天天热，熬夜变得更加频繁。

适当的食用一些猪肝，具有补血，补肝、明目的功效。

前段时间给大家分享了辣炒猪肝的做法，许多朋友便问有没有不辣的做法；那么，今天的这份卤猪肝就很合适了。

做猪肝，最怕的一是清洗不够干净，导致有毒物质残留，二是腥味重，三是一不小心就做老了，口感差。

那么，只要解决掉这三样，就可以做出好吃有营养的猪肝。

这份卤猪肝的方子，是跟一位知名大厨学来的，口感嫩而不腥，学会了就是一样拿手菜。大家要收好了！抽空儿试试哦~

【制作步骤】：

1、准备猪肝约400g，切去筋膜，血管，放入清水中浸泡2小时以上备用。

有时间的亲，多洗洗多泡泡，中途还可以换两次水。

2、准备好生姜6片、大蒜6粒、大葱4段；

八角2棵、花椒10粒、香叶3片、干辣椒2个、冰糖（小）2个。

3、锅里放入足量的清水，放入泡过的猪肝，加一汤勺料酒（约20g）进去，大火煮至水滚。

去除浮沫，捞出猪肝备用。

4、大蒜拍扁，另取一锅，放一汤勺油，倒入葱、姜蒜炒香。

加入600ml清水，并把八角、花椒、干辣椒、香叶、冰糖都放进锅里。

向锅里加1汤勺料酒、5汤勺生抽、1小勺老抽，小半勺盐，一起搅拌均匀，大火煮开。

（这里的一汤勺八分满，约为15g）

5、将前步煮开的汤料转入深点儿的小锅中（主要是为了让猪肝全部浸在汤汁中），放入猪肝，继续大火煮开。

盖上盖，转小火，煮6-8分钟，猪肝熟。

（用筷子可轻松穿透猪肝）

6、捞出猪肝，放置一边，待汤料完全放凉后，再将猪肝放回去，浸泡2个小时以上入味后即可食用。

可放入冰箱浸泡过夜，效果更佳。

泡好的猪肝取出，切成薄片，淋上汤料汁，就可以上桌！

不喜欢吃凉猪肝的，可以切好后放入微波炉里加热1分钟再食用。

吃的时候还可以再调份蘸汁：

大蒜切碎 2勺生抽 1勺半醋 少许香油 小搓白糖一起搅拌均匀即可（喜欢吃辣的，再加一勺辣椒酱进去）。

【关键点总结】：

1、猪肝买回来后一这要多冲洗，然后浸泡，并且浸泡的时候水一定要完全没过猪肝，这是去除毒素最有效的方法。

2、猪肝煮老了不好吃，所以在猪肝与汤料一起煮好后，要捞出来，等汤料冷了再放回去，这样可避免汤料的持续高温把猪肝焖老了。

3、这份卤料的配方，不止是可以卤猪肝，对于卤猪心同样实用哦，不过要注意的是煮猪心的时间要长一些，差不多得20多分钟，而且猪心煮好后不用捞出来，直接与汤汁一起焖着放冷就行。

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