菱角剥开技巧（菱角好吃壳难剥）

秋风起，菱角香，又到吃菱角的时候了，9月我们江南水乡正是菱角上市的季节，菱角算不上水果，也不好说是蔬菜，却是一种夹杂着微妙江南风情的吃食，它不高挂枝头，也不深埋土地，而是悬于水中，作为江南“水八仙”之一，总是带着那么点水乡的韵味。

在江南，菱有许多品种，形态各不相同。从外观颜色分，有红菱、紫菱、青菱等；从外形及角数分，有两角菱、三角菱和四角菱，还有一种南湖菱很独特，是没有角的。水红菱呈现鲜艳的红色，乌菱近黑色，大多数菱在嫩的时候则是绿色的。红菱，在我们这儿称之为水红菱，一个“水”字，就道出了红菱的新鲜水灵。

菱角，江南人都喜欢吃，它既可以当作水果生吃，清脆爽口，吃起来有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，还可以用来当作菜肴。成熟的菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质。其营养价值可与栗子媲美，所以又被称为“水栗”。

菱角肉冰雪洁白，皮脆肉嫩，果肉富含淀粉，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。其营养价值可与栗子媲美，所以又被称为“水栗”。菱角中还含有生物碱、黄酮类物质和多糖类物质等功能性成分，在控制血压，预防动脉硬化、心血管疾病，免疫调节，抗肿瘤等方面都具有很好的功效，是一种营养价值较高的食物。

在我们这儿，一般把嫩的菱当作水果鲜吃，老一点的则用来炒菜吃，以前妈妈还会在秋末初冬时候，把老菱买回来洗净后放在竹篮里挂在通风处，把它风干，放到春节时吃，那时候的菱吃起来，非常的甜，而区分嫩菱和老菱只要用一个非常简单的方法，就是把菱放在一盆水中，浮在水面的菱就是嫩的，沉在水底的就是老菱。

菱角好吃壳却难剥，以前吃菱角时，每次总会剥得手指上起泡，肉也剥得不光滑，后来，在和卖菱人取经后，现在，剥的菱肉不仅完整光滑，而且相当快速了，每次想吃菱时我从来不买菜场上剥好的菱肉，而是直接把菱买回家自己剥，吃起来卫生放心，下面就把剥菱肉的小技巧分享给大家。

先把买来的菱角用清水冲洗干净，一般菱的腹部也是最薄弱的地方。

准备好一把剪刀，在菱的腹部剪掉一块，不用剪得太深，不然会剪到菱肉。

剪出开口后，只要用剪刀沿着口子掰开就可以。

这样剥出来的菱肉很完整，而且里面那层黄色的膜一般都会去掉。

你看，用这个方法剥出来的菱肉是不是很完整，一口一个，吃起来非常过瘾哦，壳里面没有一点肉，非常干净。

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