做大脸鸡排一定要加面包糠么（排包不加鸡蛋让酵母君换个姿态恋爱）

「指尖小调」：世间万物如此丰富，控制不住激动、抑制不住心动，干脆利落行动，今天小编就来聊一聊关于做大脸鸡排一定要加面包糠么?接下来我们就一起去研究一下吧!

做大脸鸡排一定要加面包糠么

「指尖小调」：

世间万物如此丰富，控制不住激动、抑制不住心动，干脆利落行动。

认识了一群素食朋友，于是开始尝试在面团里做减法。

没了鸡蛋的面团，少了一分色彩，多了一份开怀；没了奶粉的面团，少了一分绵柔，多了一份劲道；没了黄油的面团，少了一分奶香，多了一份醇厚。

于得失之间找寻平衡。

材料减下来了，脂肪怎能放松，这次仍选择手揉健身。

水和粉末逐渐混合成团，为了无阻碍地甩开膀子揉，从盆里取出面团，置砧板或台面上，揉到面团有弹性，能抻开成较厚易破裂的面皮状态，加植物油。

这次加的葵花籽油，或橄榄油适合咸味面包；也可选椰子油，盐减量，做甜味面包。

继续揉到面团把油均匀吸收，面团比较滋润柔软，抻开后较薄不易破裂。

因为植物油状态关系，后期加油时可将面团放进碗里粗略搓揉到大致吸收再放回台面加速揉。

健身结束，让酵母君开始工作。

约1小时30分钟后，面团膨胀，不回弹也没收缩，发酵完毕。

取出拍或粗略揉出大气泡，过称掌握总数据，或直接用手称均分为需要的份数，滚圆上盘。

这是荤排包生胚。

这是素排包生胚。

酵母君受到惊吓后，需要定定神才能继续工作。开水注满另一烤盘，置下层，生胚在上，闭门让它再次膨胀。

烤箱发酵功能，尝试了0°C，期间拧了两个十分钟保温，50分钟之后，烤盘里的水还烫。

胖到只能看到头时，迅速取出俩烤盘，预热185°C。预热快结束时，用刷子轻刷一层水，或将喷壶拧到雾状喷洒一遍清水。

这是荤排包表面刷鸡蛋液。

发热管红光消失时，正是酵母君突破瓶颈的最好时机。别怕温度在烤箱门开合之间降低，这时候流失一部分热量也无大碍，因为在关上门的瞬间才要调回170°C的焙烤温度。

25分钟之后，伴随一股烘烤的麦香，端出一盘由酵母君和他团队集体展示的成果，出场的一刹那，轻微的噼里啪啦声此起彼伏，那个舒坦！

这是荤排包刚出炉的状态。

这是素排包刚出炉的样子。

扯下所有束缚…散热。放温，是时候犒劳一下被口水淹没的舌头了。比起咸味的“肉”，更喜欢美滋滋地啃香脆的皮，那种麦香够纯粹。

【本文由“指尖小调账号”发布，2017年3月14日】