肥肠酸菜鱼的正宗做法四川（酸菜鱼专门店中）

阿强家的酸菜鱼在广州还算是“老字号”啦！4年前开广州时就知道这家店，但是听说一直要排队就望而却步了。酸菜鱼是四川的名菜，也会是国民菜之一。从小就吃，所以也不会有特别大的吸引力。

整体的感觉是一家还不错的餐厅，就餐环境方面没的说，标准的中餐布局，水壶是象印的哦。

这次一共尝试了4个菜，其中有酸菜鱼和毛血旺和两个硬菜。

毛血旺是四川的代表菜式，用血旺，牛杂和猪杂还有青菜一起煮的。味道不错，但是也不浓烈，适合大众口味。

毛肚吃起来很新鲜，很脆，不是绵软的感觉。

吃第一口酸菜鱼的时候，我吃了粉丝。中华文化博大精深，酸菜鱼也是这样，不同的地方会选用不一样的鱼和垫底菜。最好的时候黑鱼，其次用草鱼和鲢鱼皆可。

垫底的菜也有不同的选择，可以用豆芽 青菜，也可以用粉丝 青菜，甚至根据自己的喜好可以用红薯粉 青菜。

第一口粉丝的味道没什么特别，反倒是里面的酸萝卜吸引了我。四川有家家户户做泡菜的习惯，泡菜的好坏往往就可以反映家中人的厨艺如何。同样这个标准也适合于餐厅。

酸萝卜切得很薄，酸度始终，也保持了很好的形状，没有散，说明厨师对于酸萝卜的泡制时间掌握的很好。

这次的鱼肉用的是白鲢鱼肉，其实花鲢的肉质会更好。但是来广州这么久，也没发现广东人会区分这两条鱼，或许是海鲜太多，无暇顾及的原因吧！

凉拌牛肉的红油给的很足，花生也是剥了花生衣的，咸淡适中。但是对于常年生活在广州的人会不会感觉这道菜有些腻我就不得而知。但是卖相上面绝对是很好的，逼近四川的水平。

凉拌的一个青菜，忘记了叫什么名，但也是四川特有的，解腻的好去处。