西安千年古都传承下来的美食（一个老陕眼中十六朝古都）

古城西安，现在也是一座网红城市！每临假期， 天南海北的人流汇聚，来来往往，西安这座旅游城市的人流必不可少。 除了来看世界第八大奇迹秦始皇兵马俑外，美食也是这个城市的另一个名片。作为一个老陕，对于西安还是很了解的，外地人去西安旅游想尝到本地特色，不踩坑，跟着我的美食指南绝对没错！

（1）肉夹馍

为什么肉夹馍能排到第一？外地人绝对不会了解陕西人对肉夹馍的喜爱。软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴，热馍凉肉，酥脆的馍，吃了会让人心情愉悦！因为味道真的太好了。来西安游玩的人第一餐基本上少不了“肉夹馍”！好吃又不贵！肉夹馍普遍价格十元左右！

（2）凉皮

作为一种特色小吃。西安的凉皮大概分三种：1.岐山擀面皮、2.汉中热面皮、3.秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，简简单单的一碗凉皮，承载着陕西的历史文化底蕴。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，吃起来凉爽可口，具有筋斗，柔软，凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。

（3）羊肉泡馍

说起羊肉泡馍，喜欢的人爱煞了，吃不惯的人也很多，当然，吃不惯羊肉的一般外地人居多，羊肉泡馍料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，汤香味浓，食后余味无穹，又有暖胃功能。 对于我本人来说，秋冬季节，一碗热气腾腾的羊肉泡馍下肚，暖洋洋的整个人都能爽的飘起来！用俺们陕西话来说就是“嘹咋咧”！

（4）油泼面

老秦人对于吃面是爱到骨子里的，我不论身在何处，一天不吃面就像三天不吃肉一样，浑身难受。作为陕西最具代表的面，已有三千多年历史了。滚烫的热油泼在煮好的面上，吱啦一声，香气扑鼻而来，光是看着都让人口水直流。辣子香浓，面条口感顺滑，劲道有嚼劲，令人回味无穷。 常言道“吃面不吃蒜，味道少一半”， 配着新鲜的薄皮大蒜，一口面，一口蒜，那味道真是绝了！

（5）岐山臊子面

在陕西，能和油泼面旗鼓相当的非岐山臊子面莫属。岐山，一个诞生人祖炎帝的宝地，物华天宝，人杰地灵。这里曾孕育了姓氏的起源、易经的神秘，八卦的神奇；流传着凤鸣岐山、仓颉造字，周公判牛、诸葛显灵的美丽传说；传颂着封神榜、“甘棠遗爱”的动人故事。也曾哺育出许多彪炳史册的历史人物。美食特色也是独一无二。前有岐山擀面皮，后有岐山臊子面，此面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，当胃口不佳时能开胃健脾！

（6）葫芦头

如果你不是陕西人的话，会感觉听着名字很怪异，完全不知道是什么东西吧！外地朋友来西安时，带他们去尝鲜，都说葫芦有什么吃的，哈哈！见了才知道和想象的完全不一样，葫芦头，源因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。来店里吃的顾客都需要自己动手，顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻，醇香扑鼻！

（7）荞面饸饹

作为陕西名小吃之一，600年的历史已然够长久了。制作时选用新鲜荞麦面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食，冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。特点是清香利口、筋长光亮、香辣宜人、柔软可口！

（8）搅团

搅团，一种用玉米面做出的食物。在锅中的沸水里加入玉米面，并用擀面杖或者大铁勺不停地不停地搅至均匀并呈粘稠状。一锅搅团，金黄诱人，被戏称“黄团长”。加入蒜泥水，也可加入浆水汤，韭菜，或者用土豆丁和羊肉沫做的臊子，再加油泼辣子、油泼蒜泥、咸菜和陈醋等。压实后的搅团吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味萦绕口中，回味无穷。 搅团又叫做“水围城”，传说为诸葛亮发明！

（9）biangbiang面

按理说面食已经介绍的够多了，但来到陕西的人最不能绕开的面当属biangbiang面了。 陕西十大怪中“面条像裤带”就是指这种面。名字的由来是源于开始做的面，是从过去老人称的“biang biang河”(指渭河水)中取来的。 大街小巷里，走几步就能看到，外地人首先会被这个奇怪的字吸引，笔画这么多，可以说是一个字火了一种面。当然吃过之后就不会这么认为了，此面口感很有嚼劲，再配上“特色的”三合一酱料，浇上一勺油泼辣子， 汤浓肉香 ，香味四溢，真是太香了！

（10）锅盔

“烙馍像锅盖”，作为十大怪之一，锅盔的来历同样悠久，距今已2000年的历史。相传为周文王发明，后世人们为了纪念他，就叫它“文王锅盔”。“文王锅盔”做法简单，通过和面、制坯、烘烤三个环节，调味只需一点盐和小茴香，基本保持着麦子原有清香。吃起来口感酥脆香甜，并不费劲费牙。锅盔馍的吃法除了细嚼慢咽地品尝之外，还能泡到羊肉汤里、豆腐脑中，吸饱了各种汤汁儿，使得味道层次更丰满。从而也衍生出了陕西著名的羊肉泡馍、豆花泡馍、水盆牛羊肉等等。不过最常见的吃法还是把新烙好的锅盔切成三角形，炒一盘红绿辣子，趁热夹着吃，仅一口就美味钻心！

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