家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)

魔幻君

——用心做原创

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(1)

『Hello,大家好!我是微距离魔幻厨房小厨‘魔幻君’。本着对生活的热爱、对美食的热衷,我不是专业厨师、也不是厨二代,喜欢亲自下厨的我顶多称的上一“吃货”。(哈哈)由于贪吃,经常下厨,总结出一些属于自己的厨艺经验,在这里很高兴与大家一起分享。即日起我会不定时向大家推荐家常菜谱和分享烹饪方法,所推荐的菜谱食材常见、做法简单、步骤详细、容易学会。每一道菜肴均由我做的,照片我拍的、文字是我码的。so,绝对的原创哦~』

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(2)

梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素;年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。一般人群均可食用,但有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化。

梭子蟹炒年糕

具体制作方法

第一步:

准备食材。梭子蟹1000克、年糕500克、大红椒切片、生姜切丁、去皮大蒜粒、葱段、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒等调味佐料如下。

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(3)

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(4)

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(5)

第二步:

1、将年糕切成大概0.5厘米薄片盛盘备用。

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2、剪掉捆绑梭子蟹的牛筋,手用力掰开梭子蟹的硬壳。这个时候要仔细清理梭子蟹的内脏了,剪掉2边的梭子蟹鳃。里面再用清水冲洗干净,最好用刷子刷掉壳上面的黑色脏东西。再把梭子蟹对剪开,剪成4小块。

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(8)

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第三步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到3成热100℃左右。将姜丁,蒜粒放入油中小火炸至金黄色捞出装盆待用。

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(10)

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2、改为大火油温达到大概4成热120℃左右,将年糕放入油锅中炸,待年糕表皮变硬捞出滤油装盆待用。

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3、炸完年糕后,改为大火油温达到大概5成热150℃左右,将梭子蟹放入油锅中炸,油锅中炸1分钟左右梭子蟹变成深红色捞出滤油待用。

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(15)

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第四步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大蒜粒、葱段、大红椒片、放入锅中翻炒,炒至闻到姜辣扑鼻豆瓣香味浓郁。

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2、将炸好的梭子蟹倒入锅内,再放入15克黄酒、少许盐、适量的生抽酱油、50克水(大概淹泡到梭子蟹即可),改大火焖3分钟。

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(18)

3、待锅内汤汁所剩不多,改为小火再将炸好的年糕倒入锅内。

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4、加入少许味精、鸡精迅速翻炒均匀即可出锅。

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(20)

5、出锅装盘时,先把梭子蟹的盖子挑出来,等蟹肉与年糕装好盘后。再把盖子放上面,撒点葱花点缀一下。这样美味可口的梭子蟹炒年糕就完成啦!

家常梭子蟹炒年糕的做法(微距离魔幻厨房)(21)

小提示:

1、烹饪中,添加豆瓣酱和盐巴,生抽酱油的时候剂量要把握好。豆瓣酱本身含盐量比较高,所以添加盐巴和生抽酱油的时候建议先少量添加,品尝后不够咸的话再一点一点的添加。以免过咸,后续无法挽救,导致失败。

2、年糕不宜与梭子蟹在锅内一起焖,这样烹饪起来的年糕看起来黏糊且口感不佳。

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