家常梭子蟹炒年糕的做法（微距离魔幻厨房）

魔幻君

——用心做原创

『Hello，大家好！我是微距离魔幻厨房小厨‘魔幻君’。本着对生活的热爱、对美食的热衷，我不是专业厨师、也不是厨二代，喜欢亲自下厨的我顶多称的上一“吃货”。（哈哈）由于贪吃，经常下厨，总结出一些属于自己的厨艺经验，在这里很高兴与大家一起分享。即日起我会不定时向大家推荐家常菜谱和分享烹饪方法，所推荐的菜谱食材常见、做法简单、步骤详细、容易学会。每一道菜肴均由我做的，照片我拍的、文字是我码的。so，绝对的原创哦~』

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素；年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。一般人群均可食用，但有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

梭子蟹炒年糕

具体制作方法

第一步：

准备食材。梭子蟹1000克、年糕500克、大红椒切片、生姜切丁、去皮大蒜粒、葱段、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒等调味佐料如下。

第二步：

1、将年糕切成大概0.5厘米薄片盛盘备用。

2、剪掉捆绑梭子蟹的牛筋，手用力掰开梭子蟹的硬壳。这个时候要仔细清理梭子蟹的内脏了，剪掉2边的梭子蟹鳃。里面再用清水冲洗干净，最好用刷子刷掉壳上面的黑色脏东西。再把梭子蟹对剪开，剪成4小块。

第三步：

1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到3成热100℃左右。将姜丁，蒜粒放入油中小火炸至金黄色捞出装盆待用。

2、改为大火油温达到大概4成热120℃左右，将年糕放入油锅中炸，待年糕表皮变硬捞出滤油装盆待用。

3、炸完年糕后，改为大火油温达到大概5成热150℃左右，将梭子蟹放入油锅中炸，油锅中炸1分钟左右梭子蟹变成深红色捞出滤油待用。

第四步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大蒜粒、葱段、大红椒片、放入锅中翻炒，炒至闻到姜辣扑鼻豆瓣香味浓郁。

2、将炸好的梭子蟹倒入锅内，再放入15克黄酒、少许盐、适量的生抽酱油、50克水（大概淹泡到梭子蟹即可），改大火焖3分钟。

3、待锅内汤汁所剩不多，改为小火再将炸好的年糕倒入锅内。

4、加入少许味精、鸡精迅速翻炒均匀即可出锅。

5、出锅装盘时，先把梭子蟹的盖子挑出来，等蟹肉与年糕装好盘后。再把盖子放上面，撒点葱花点缀一下。这样美味可口的梭子蟹炒年糕就完成啦！

小提示：

1、烹饪中，添加豆瓣酱和盐巴，生抽酱油的时候剂量要把握好。豆瓣酱本身含盐量比较高，所以添加盐巴和生抽酱油的时候建议先少量添加，品尝后不够咸的话再一点一点的添加。以免过咸，后续无法挽救，导致失败。

2、年糕不宜与梭子蟹在锅内一起焖，这样烹饪起来的年糕看起来黏糊且口感不佳。

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