酱清蒸翘嘴焖嘎牙鱼正宗做法（美食推荐芥末虾球）

芥末虾球

材料：鲜虾20只，鸡蛋1个，蛋黄沙拉酱2汤匙，芥末酱1汤匙，干淀粉3汤匙，盐1/2茶匙，面包糠适量

做法：1.鲜虾洗干净后去掉头部和外壳，保留尾部的壳，去掉背部的虾泥线，调入盐腌制10分钟；

2.虾在干淀粉中蘸匀，然后在鸡蛋液中蘸一下，最后再粘满面包糠；

3.锅中放油，待油温6成热时放入准备好的大虾，炸至表面金黄后捞出沥干油；

4.取一个小碗，放入蛋黄沙拉酱，然后调入芥末酱，拌匀；

5.用炸好的虾球蘸着调好的沙拉芥末酱吃。

酱爆墨鱼

材料：鲜墨鱼300克，油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量

做法

1.墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺

2.原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡

3.下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可

柠檬烤鲈鱼

材料：鲈鱼、柠檬、葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油、盐

做法：1、准备切薄片的柠檬片，姜丝，葱段；

2、鲈鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上正反2面各划3刀，然后将盐抹在鱼的2面，涂抹均匀；

3、将1/3的葱段，姜丝连同柠檬片塞在鲈鱼的肚子里；

4、在鲈鱼的正反表面，各刷一层食用油；

5、烤盘内，铺上一张锡纸，锡纸折成长方形的盒状，然后再锡纸里面平铺一层姜丝，葱段，柠檬片，倒一点料酒；

6、将鲈鱼平铺在辅料上面，然后在鱼的正面，再次铺一层柠檬片；

7、烤箱180度预热，将烤盘连同鲈鱼置于烤箱内，在鲈鱼的表层再覆盖一层锡纸，180度上下火烤25分钟左右；

8、烤好后的鲈鱼取出，乘热浇上一层蒸鱼豉油，撒写葱丝或红椒丝装饰即可。

鱿鱼焖锅

材料：鱿鱼，洋葱，彩椒 胡萝卜，西芹，红薯 杏鲍菇，姜，蒜

调料：蚝油， 番茄酱，甜面酱生抽，糖，蜂蜜，胡椒粉

做法

1、处理蔬菜：蔬菜切块。

加入两勺生抽、适量盐、胡椒粉和一勺食用油，然后再搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2、处理鱿鱼：鱿鱼洗净去皮，鱿鱼须切段。先斜刀45度，切鱿鱼片3，4左右的深度，不要切断。注意要在内里那层切，鱿鱼变熟后会卷的更好看。

斜刀切好后，换对称的另一边，改直刀切，纹路和之前的成90度。注意：上面是刀背和鱿鱼呈45度角切，这里是刀背垂直鱿鱼表面切。

最后直刀划断成宽度2cm左右的小片，加入姜丝、一勺生抽、一勺料酒、少许盐和食用油，抓匀腌制20分钟。

3、调制酱汁：3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺甜面酱，再加少许白糖、生抽和蜂蜜（可以根据自己的喜好来添加或减少调料）。

4、放入食材：锅底及锅体内部刷一层油，将所有蔬菜倒入锅中翻炒几下。

鱿鱼沥掉水后均匀码在蔬菜上方。

5. 焖煮：加一勺料酒，加盖中火焖煮10分钟。不用额外加水，因为腌好的蔬菜已经出了一点水，焖煮过程中还会出水，这些水分在锅内加热循环，足够把食物焖熟。

6、最后加入调好的酱汁，盖上锅盖，继续中火焖煮8分钟，出锅前大火收汁。因为鱿鱼本身含水分多，所以汤汁会多一些。