这是一道非常清爽的素菜(比肉还好吃的素菜)

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在我们的印象中,素菜往往都是以清汤寡水的状态出现在我们的餐桌之上,但并不是所有的素菜都是这样,生活中还要一些食材,虽说是素菜,但脚嚼下去的每一口都饱含肉的香味,它们就是我们常说的高蛋白高营养低脂肪的豆制品。

这是一道非常清爽的素菜(比肉还好吃的素菜)(1)

就像今天这道红烧腐竹,众所周知腐竹是煮沸豆浆后表面凝固的那层薄膜,是最优质的豆制品,含有丰富的蛋白质及各种营养物质,进过烹饪后浓沙发出浓郁的肉香味。红烧腐竹以其鲜香味美的特色,早已成为餐桌的一道素食佳肴,同时也是百吃不厌的下饭菜。

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【红烧腐竹】

1.首先,我们准备适量的腐竹,用清水泡上。

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2.青椒、红椒各一个,去除蒂和籽、切成菱形片,为菜品增色。

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3.香菇几朵,去除硬跟后切成片。

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4.番茄一个,切成小块;大蒜拍扁切成末,小葱头切成圈备用。

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5.腐竹泡软以后沥干水分,往里面打入两个鸡蛋搅拌均匀,让每一个腐竹都裹上蛋液,再撒入适量的淀粉继续搅匀,淀粉和鸡蛋都能使腐竹更加的蓬松酥脆。

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6.食材全部准备好以后,我们把腐竹炸一下,锅内烧油、油温五成热时把腐竹依次放入锅中,开小火炸制,腐竹炸酥、表面起泡时捞出来。

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7.然后把油温升高至六成热,倒入腐竹复炸一遍,10秒钟就可以了,腐竹呈金黄色时把青红椒放入锅中,稍微滑一下油倒出来备用,复炸能使腐竹的颜色和口感更加金黄焦酥。

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8.锅内留底油,放入蒜末和葱花翻炒出香味,倒入番茄、加少许食盐,食盐早点放更容易炒出番茄汁。

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9.番茄炒软炒碎以后放入香菇翻炒几下,沿锅边倒入少许清水,加入生抽5克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克翻炒化开调料,这里不需要再放食盐,腐竹本身带有盐味。

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10.再放入炸好的腐竹和青红椒,快速翻炒均匀,勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力,继续翻炒让食材均匀裹上料汁,出锅前淋入明油提亮色泽,美味即成。

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阿飞有话说:

1.腐竹最好用凉水泡,热水泡容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。

2.腐竹经过复炸更加金黄焦酥,能够增加菜品的卖相和口感。

3.出锅前一定要勾一点水淀粉,成菜更加入味。

这是一道非常清爽的素菜(比肉还好吃的素菜)(13)

好了,这道咸香下饭的红烧腐竹就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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