老面烧饼的放碱技巧
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老面烧饼的放碱技巧
将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状； 和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块...
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老面馒头的放碱窍门
将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布...
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烧饼的放碱方法
加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵3...
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老面如何做烧饼
先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。 食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。 面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。 卷起。 分割，整形成饼状。 先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘...
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死面烧饼做法和配方
主料：面粉300克。辅料：食用碱少许、盐少许、猪油适量。做法：（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。（3）面团擀成大薄片，抹猪油，...
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老面发面的几种方法
选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅...
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老面红糖馒头的做法
用料：老面70克、中筋面粉210克、牛奶110克、红糖25克。做法：（1）牛奶和红糖放入锅中，小火，不停搅拌。（2）红糖溶化在牛奶里。（3）过滤一下，放凉至40度以下。（4）老面，面粉，放凉的牛奶红糖...
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老面馒头不够松软的原因
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉...
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老面包子如何放碱的做法
碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。如果碱加少了，就再把面团摊...
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烧饼发面和面技巧
准备材料：面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量。面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进去。醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10...
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烧饼的储存方法
烧饼吃不完的保存方法是首先使用密封袋子装起来，然后直接放到冰箱冷冻中，这样既可以保证水分，还没有其它异味，等到食用的时候拿出来蒸一下就可以了。烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多；且烧饼主要是用面粉制作而...
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烧饼怎样储存
烧饼吃不完的保存方法是首先使用密封袋子装起来，然后直接放到冰箱冷冻中，这样既可以保证水分，还没有其它异味，等到食用的时候拿出来蒸一下就可以了。烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多；且烧饼主要是用面粉制作而...
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上饶烧饼的做法
用料：面粉500g、温水250g、酵母7g、白糖少量、五花肉适量、葱适量、盐适量、生抽适量。做法：（1）将温水、酵母、面粉、少量白糖依次放入面包机内和面，和好后发酵2小时，然后再和面10分钟排气。（白...
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烧饼夹烤肉的做法
主料：中筋面粉120克、水70克、酵母2克、牛肉、200克、大葱30克、香菜2根。辅料：盐1克、老抽5克、生抽5克、花椒粉1.5克、白芝麻适量、料酒10克、淀粉3克、姜5克、香油适量。做法：（1）干酵...
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甜烧饼的制作方法
用料：中筋面粉300g、油20g、温水140g、白糖100g、黑白芝麻少许、盐2g。做法：（1）面粉，温水，盐，油倒入面包机搅拌5分钟，有厨师机用厨师机，用手也可以。（2）面团揉好，醒发10分钟。（3...
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空气炸锅做烧饼
用料：面粉适量、盐1/3小勺、白砂糖适量、芝麻适量。做法：（1）将面粉、盐、色拉油倒进碗里，加入温水，搅拌，揉成如图面团状。水多了面团湿答答的黏手就加点面粉，感觉太干那就加水。面团揉好后，放在旁边静置...
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老式北京烧饼怎么做
主料：面粉1000克、发酵粉5克、温水适量。辅料：花椒适量、食盐适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量。做法：（1）温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子...
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铜锣烧饼皮做法窍门
用料：鸡蛋4个、糖70g、牛奶80g、蜂蜜10g、低筋粉240g、泡打粉2g。做法：（1）鸡蛋4个加糖打发，放入牛奶，蜂蜜，搅匀。（2）在蛋混合液中加入低筋粉，泡打粉，盐。十字法拌匀。（3）中火加热平...
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武大郎烧饼的做法技巧
武大郎烧饼做法的技巧是：和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一...
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河南死面烧饼的做法和配方窍门
食材：中筋面粉600克，水300克，酵母粉2小勺，泡打粉5克，砂糖25克，橄榄油20克，盐巴15克，白芝麻若干，糖水根据自己喜好来。材料揉匀成一大面团, 盖上湿布,静置基础发酵约半小时。发酵好的面团擀...