牛肉切横纹还是竖纹
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牛肉切横纹还是竖纹
牛肉切横纹。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果竖着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来...
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牛肉顺着切还是逆着切
逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，...
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牛肉切丝顺丝还是断丝
牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。切牛肉丝首先是用刀背将牛肉...
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牛肉怎么分横纹
纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。牛肉是肉类食品之一。牛肉蛋白质含量...
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切牛肉片是顺切还是横切
要横着肉的纹理切，这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩，如果顺着纹理切，烹饪的肉会非常柴。 在切牛肉之前我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤...
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牛肉丝是顺切还是横切
切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬，在切之前，需要拍打一下，因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，这样吃起来更软嫩，比较接近菲力细腻的口感。牛肉切丝时，需要先切成片，...
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牛肉横切还是竖切
牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道...
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牛肉怎么切法横切还是竖切
牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道...
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切牛肉怎么切
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家...
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怎么切牛肉
切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去...
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牛肉如何切
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于...
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熟牛肉怎么切
熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片。如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起...
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干切牛肉做法
牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出。牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。把配料所...
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牛肉怎么看纹路怎么切
一般切片要横着切，将长纤维切断，这样切的牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好。如果顺着纤维组织切，牛肉会变得没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。烹饪之前用刀背再...
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切牛肉块的方法
切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块权的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。 首先观察牛肉的纹路。 切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路...
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牛肉丝怎么切
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感...
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牛肉怎么切才嫩
牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈井字状。由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后...
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牛肉片怎么切
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把...
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牛肉该怎么切呀
牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫“横切牛羊竖切猪。”即...
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干切牛肉的家常做法
原料：牛肉（最好是牛腱子，没有的话牛后腿也行）500克。?调料：综合香料适量，大葱两段，老姜一块，老抽2汤勺，料酒1汤勺，白砂糖、鸡粉各2茶勺。牛肉切成大块，放入冷水中煮开焯一下，捞出后，洗净。把综合...